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Murgh Hyderabadi

De Hyderabad vem este prato de Frango cozinhado num molho aromático de Tomate, Iogurte e especiarias, enriquecido com Coco, e temperado, no fim, com Coentro fresco e Garam Masala.

Ingredientes

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

70

gr

Cebola

Em pedaços grosseiros

2

dente

Alho

-

3

c. sopa

Água

-

Grupo 2

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

5

c. chá

Coentro

Sementes secas

2,5

c. chá

Curcuma

Em pó

2,5

c. chá

Cominho

Sementes secas

1

c. chá

Caril

Pode usar-se o do mercado

1

-

Piripiri (2,5 cm)

Ajustar a gosto

Grupo 3

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

2

-

Cravinho

-

2

-

Cardamomo

Esmagados, para expor as sementes

1

pedaço
(1,5 cm)

Canela

-

Outros

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

500

gr

Frango

Esfolado, em pedaços

70

gr

Cebola

Em fatias finas

125

gr

Tomate

De lata, moído

1

c. sopa
(generosa)

Iogurte

-

0,8

dl

Coco

Desidratado e ralado, do mercado (a)

2

dl

Água

(a)

2

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

1

mão cheia

Coentro

Folhas frescas finamente picadas

1/2

c. chá

Garam Masala

-

3 - 4

c. sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

(a) Se for usado Coco fresco, substituir o Coco ralado por 1/4 da 'carne' de 1 Coco em fatias fininhas, e reduzir a Água para 1 dl.

Procedimentos

  1. Num misturador, reduzir os ingredientes do Grupo 1 a uma pasta fina.

  2. Num moinho de café reservado para especiarias, reduzir as especiarias do Grupo 2 a pó.

  3. Aquecer o Ghee e fritar a Cebola em fatias, sobre lume médio alto, até ficarem bem louras - não queimadas - e crespas - cerca de 10 minutos. Retirá-las, escorrendo-as, e guardá-las sobre um guardanapo de papel.

  4. Elevar o lume para o máximo e fritar os pedaços de Frango - em várias etapas, se necessário -, virando-os como necessários, até estarem uniformemente louros. À medida que fiquem prontos, retirá-los, escorrendo-os, e guardá-los.

  5. Baixar o lume para médio - alto, e deitar as especiarias do Grupo 3 no Ghee. Dar-lhes duas voltas rápidas.

  6. Juntar a pasta feita no passo 1 e fritá-la, mexendo como necessário, até ficar bem loura e a grodura se separar - 7 a 10 minutos.

  7. Baixar o lume para médio, juntar as especiarias moídas no passo 2, e fritá-las, mexendo sempre, 1 - 2 minutos.

  8. Juntar o Iogurte e o Tomate moído, aos poucos, e mexendo sempre, de forma que a gordura se mantenha sempre separada. No fim, fritar, mexendo, mais 2 minutos.

  9. Juntar os pedaços de Frango guardados, e o Sal, e cozinhar, mexendo, mais 2 minutos.

  10. Juntar o Coco e a Água, mexer, levar à fervura, tapar, e cozinhar, sobre lume mínimo, 30 - 45 minutos. Mexer como necessário.

  11. Juntar a Cebola frita guardada, mais o Coentro picado, mexer e manter tapado, sobre lume mínimo, mais 2 minutos.

  12. Tirar do lume, juntar o Garam Masala, mexer e servir.

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