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Mudita Aloo

Batatas, primeiro fritas, e depois cozinhadas num molho aromatizado com Tomate e várias especiarias.

Ingredientes

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

300

gr

Batata

Cozidas com casca, frias.

q.b.

-

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Grupo 2

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

75

-

Cebola

Grosseiramente picada

2

dente

Alho

-

5

c. sopa

Água

-

Grupo 3

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1/4

c. chá

Assa Fétida

Em pó

4

semente

Feno Grego

Secas, inteiras. Não ultrapassar a quantidade indicada !

1/8

c. chá

Nigela

Sementes secas inteiras. Omitir, se indisponíveis.

1/8

c. chá

Mostarda da Índia

Sementes secas inteiras.
Pode substituir-se por Mostarda Preta

1/4

c. chá

Funcho

Sementes secas inteiras

1/2

folha

Louro Indiano

Pode substituir-se por Louro vulgar

1

-

Piripiri (2,5 cm)

Seco. Ajustar a gosto.

Grupo 4

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

2

c. sopa

Pasta de Tomate

-

1

pitada
(pequena)

Açúcar

-

Outros

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1/4

c. chá

Curcuma

Em pó

2,5

dl

Água

-

1/2

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

1

mão cheia

Coentro

Folhas frescas finamente picadas

3

c.sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Procedimentos

  1. Do Grupo 1, pelar as Batatas e seccioná-las em metades, quartos, ou oitavos, dependendo do tamanho.
  2. Aquecer q.b. de Ghee, e fritar as Batatas até ficarem uniformemente louras. Tirar para cima de toalhetes de papel, e guardar.
  3. Num misturador, moer os ingredientes do Grupo 2 até obter uma pasta fina e homogénea.
  4. Aquecer as 3 c. sopa de Ghee. Quando bem quente, juntar-lhe as especiarias do Grupo 2 e sobre lume médio, mexendo sempre, fritar 10 - 20 segundos, ou até o Piripiri começar a acastanhar.
  5. Juntar a pasta feita no passo 3, mais a Curcuma, e fritar, mexendo sempre, durante 5 minutos,
  6. Juntar os ingredientes do Grupo 3, e continuar a fritar, mexendo, durante mais 5 minutos.
  7. Juntar a Água lentamente, mexendo sempre, e, a seguir, as Batatas e o Sal. Mexer.
  8. Levar à fervura, tapar e cozinhar, sobre lume mínimo, durante cerca de 15 minutos, ou até o molho ter um belo aspecto e a gordura estar bem separada. Mexer de quando em vez.
  9. Juntar o Coentro, tirar do lume e mexer bem.

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