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Caril de Frango

Com nome português, este prato vem de Moçambique e remonta à época colonial. Frango cozinhado em Leite de Coco, usando entre outros condimentos – os europeus não dominavam a arte de misturar especiarias – o vulgar Caril do mercado. Acompanhamentos que são um misto do gosto europeu e do gosto oriental.
Era o tradicional almoço de domingo de muitos dos colonos europeus, a mostrar como, pela mão da vasta comunidade Indiana da altura, os sabores da Índia, ainda que adaptados, chegaram à costa oriental da África.

Ingredientes

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

2,5

dl

Coco

Desidratado e ralado, do comércio

2,5

dl

Leite

-

2,5

dl

Água

-

Grupo 2

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

150

gr

Cebola

Em pedaços grosseiros

4

dente

Alho

-

1

c. chá
(bem cheia)

Gengibre

Em pó

3

c. sopa

Água

-

Grupo 3

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1

folha

Louro

-

2

-

Cravinho

-

Outros

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

500

gr

Frango

Esfolado e em pedaços

1

c. sopa

Pasta de Tomate

-

2

c. sopa

Amendoim

Torrado e moído

2,5

c. sopa
(bem cheias)

Caril

Pode usar-se o do mercado

2

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

4

c. sopa
(bem cheias)

Coentro

Folhas frescas finamente picadas

3

c. sopa

Óleo de Cozinha

-

Acompanhamentos

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

q.b.

-

Arroz Branco

-

q.b.

-

Laranja

Em rodelas

q.b.

-

Amendoim

Torrado e inteiro

q.b.

-

Amendoim

Torrado e moído

q.b.

-

Piripiri

Em pó

q.b.

-

Café

Moído

q.b.

-

Cebola

Em rodelas, alouradas em óleo

q.b.

-

Tomate

Pedaços salteados em óleo

q.b.

-

Banana

Em rodelas salteadas em óleo

q.b.

-

Coco

Desidratado e ralado, do comércio. Opcionalmente, pode torrá-lo ligeiramente.

Procedimentos

  1. Usando o leite - Grupo 1 -, extrair Leite de Coco Espesso, como indicado em Leite de Coco.

  2. Usando a água - Grupo 1 -, extrair Leite de Coco Fino, como indicado em Leite de Coco.

  3. Guardar 1 dl de Leite de Coco Espesso e misturar o restante com o Leite de Coco Fino.

  4. Num misturador, reduzir os ingredientes do Grupo 2 a uma pasta fina.

  5. Aquecer o Óleo de Cozinha e juntar-lhe as especiarias do Grupo 3.

  6. Logo que o Louro começar a escurecer, juntar a pasta obtida no passo 4 e fritá-la, sobre lume médio - alto, até ficar bem loura - cerca de 7 a 10 minutos.

  7. Juntar o Caril, baixar o lume para o mínimo, e fritar, mexendo sempre, 2 minutos.

  8. Juntar a Pasta de Tomate, e fritar, sobre lume médio, mexendo sempre, 2 minutos.

  9. Juntar os pedaços de Frango e envolvê-los bem com o molho.

  10. Juntar a mistura de Leite de Coco Fino + Espesso, e levar à fervura, mexendo sempre, sobre lume baixo.

  11. Cozer sobre lume mínimo, sem tampa, 1/2 hora. Mexer como necessário.

  12. Juntar o Leite de Coco Espesso e o Amendoim moído, mexer, e cozinhar, sobre lume mínimo, mais 10 minutos.

  13. Juntar o Sal e o Coentro picado, mexer e tirar do lume.

  14. Servir com os acompanhamentos.

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