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Meethaa Chawal

Arroz branco, ligeiramente doce, aromatizado com as chamadas ‘especiarias quentes’, ou seja, que aquecem o corpo.

Ingredientes

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

4

-

Cravinho

-

4

-

Cardamomo

Esmagados, para expor as sementes

4

grão

Pimenta Preta

Grosseiramente esmagados

1

folha

Louro Indiano

Partida em quatro pedaços.
Pode substituir-se por Louro vulgar.

Grupo 2

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1/2

c. chá

Canela

Em pó

1/4

c. chá

Noz Moscada

Ralada

1

c. sopa

Coentro

Sementes secas em pó

Outros

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

2,5

dl

Arroz

Usar uma variedade de grão longo

3,75

dl

Água

-

75

gr

Cebola

Em rodelas finas

2

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

1

c. sopa

Açúcar

Escuro, de preferência

2

c. sopa

Ghee

Pode substituir-se por qualquer outra gordura para fritar

Procedimentos

  1. Lavar o Arroz, sob água corrente, num passador, até a água correr praticamente limpa. Deixar escorrer bem.

  2. Aquecer o Ghee sobre lume médio-alto, juntar-lhe as especiarias do Grupo 1, e fritá-las, mexendo sempre, até começarem a inchar e a escurecer - 5 a 10 segundos.

  3. Juntar a Cebola, e fritá-la até as margens das rodelas ficarem castanhas.

  4. Juntar o Arroz, mais as especiarias do Grupo 2. Fritar, mexendo sempre e raspando o fundo, até o Arroz ficar bem envolvido pela gordura (1/2 - 1 minuto).

  5. Juntar a Água, o Sal, e o Açúcar, e mexer bem.

  6. Levar à fervura sobre lume alto - 5 minutos, aproximadamente.

  7. Quando ferver francamente, mexer uma só vez, tapar, e cozer, sobre lume mínimo, até o Arroz estar cozido, mas firme - 5 a 10 minutos, dependendo da variedade de Arroz.

  8. Tirar do lume e deixar repousar, com a tampa ligeiramente entreaberta, mais 10 - 15 minutos.

  9. Separar os grãos, mexendo, suavemente, com um garfo.

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