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Mattar Selaa

Arroz simples, com Ervilhas previamente cozinhadas em Ghee aromatizado com várias especiarias. É, de certo modo, um pulao de Ervilhas.

Ingredientes

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1

c. chá

Curcuma

Em pó

1

c. chá

Feno Grego

Sementes secas inteiras

2

c. chá

Cominho

Sementes secas inteiras

1

c. chá

Mostarda da Índia

Sementes secas inteiras.
Pode substituir-se por Mostarda Preta

1

c. chá

Funcho

Sementes secas inteiras

Outros

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

5

dl

Ervilhas

Grãos descascados

2,5

dl

Arroz

Preferir uma variedade de grão longo

4

dl

Água

Quente

2

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

1

mão cheia

Coentro

Folhas frescas finamente picadas

3

c. sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Procedimentos

  1. Lavar o Arroz, sob água corrente, num passador, até a água correr praticamente limpa. Deixar escorrer bem.

  2. Aquecer o Ghee, e juntar-lhe as especiarias do Grupo 1.

  3. Fritar as especiarias sobre lume baixo, mexendo sempre, durante 1 - 2 minutos.

  4. Juntar as Ervilhas e fritar, mexendo sempre, sobre lume médio - alto, durante 5 minutos, ou até as Ervilhas estarem quase cozidas.

  5. Juntar o Arroz e, sobre lume médio-alto, fritar, mexendo sempre e raspando o fundo, até tudo estar bem envolvido pela gordura (1/2 - 1 min).

  6. Juntar a Água e o Sal.

  7. Levar à fervura sobre lume alto, mexendo de quando em vez.

  8. Quando ferver francamente, mexer uma só vez, tapar, e cozer, sobre lume mínimo, até o arroz estar cozido, mas firme - 5 a 10 minutos, dependendo da variedade de Arroz.

  9. Tirar do lume, misturar o Coentro, suavemente, com um garfo, e deixar repousar, num sítio morno, com a tampa ligeiramente entreaberta, mais 10 - 15 minutos.

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