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Mattar Paneer

Ervilhas cozinhadas num molho abundantemente temperado com especiarias, e enriquecidas com a adição final de cubos de Paneer fritos.

Ingredientes

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

75

gr

Cebola

Em pedaços grosseiros

2

dente

Alho

-

1/4

c. chá

Gengibre

Em pó

3

c. sopa

Água

-

Grupo 2

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

4

c. chá

Coentro

Sementes secas em pó

2

c. chá

Cominho

Sementes secas em pó

1

c. chá

Curcuma

Em pó

1/4

c. chá

Piripiri

Em pó. Ajustar a gosto.

1/2

c. chá

Paprika

Em pó

Outros

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

75

gr

Cebola

Em rodelas finas

2

c. sobrem.

Concentrado de Tomate

-

1

c. sopa

Iogurte

-

1

c. sopa
(bem cheia)

Coentro

Folhas frescas finamente picadas

250

gr

Ervilhas

Descascadas, obtidas de aprox. 1/2 kg de Ervilhas inteiras

4

dl

Água

Morna

1,5

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

1

mão cheia

Coentro

Folhas finamente picadas

3

c. sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar.
Pode substituir-se, também, por uma mistura de 2 c. sopa de Óleo de Cozinha + 1 c. sopa de Manteiga.

Paneer

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

200

gr

Paneer

Em cubos de 1 cm de lado.
Pode substituir-se por Requeijão.

q.b.

-

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Procedimentos

  1. Num misturador, reduzir os ingredientes do Grupo 1 a uma pasta fina.

  2. Aquecer as 3 c. sopa de Ghee, e juntar-lhes a Cebola às rodelas.

  3. Fritar sobre lume médio - alto, mexendo como necessário, até a Cebola ficar castanha - não queimada ! Tirar do lume, retirar a Cebola, escorrendo bem, e guardá-la.

  4. Devolver ao lume e, quando o Ghee voltar a estar quente, juntar-lhe a pasta feita no passo 1.

  5. Fritar sobre lume médio - alto, mexendo como for preciso, até a pasta ficar bem loura.

  6. Juntar os ingredientes do Grupo 2. Fritar sobre lume baixo, mexendo sempre, 1 - 2 minutos.

  7. Juntar o Concentrado de Tomate e fritar, sobre lume médio, mexendo sempre, 2 - 3 minutos, ou até a gordura se separar.

  8. Juntar o Iogurte, mais 1 c. sopa de Coentro Picado, e continuar a fritar, mexendo sempre, mais 1 minuto.

  9. Juntar as Ervilhas e continuar a fritar, mexendo sempre, 3 - 5 minutos.

  10. Juntar a Água e o Sal, levar à fervura, tapar e cozinhar sobre lume mínimo 30 - 45 minutos. Se forem usadas Ervilhas descongeladas, omitir a fritura e juntá-las nos últimos 15 - 20 minutos de cozedura.

  11. Juntar a Cebola frita guardada, e a mão cheia de Coentro picado, mexer bem, tapar e devolver a lume mínimo durante 1 minuto.

  12. Tirar do lume.

  13. Aquecer q.b. de Ghee, e fritar os cubos de Paneer, mexendo como necessário, até eles ficarem louros.

  14. Juntá-los, de imediato, ao preparado de Ervilhas, mexer e servir.

Nota: O preparado de Ervilhas melhora se guardado, de um dia para o outro, no frio.
Se esta for a opção, os passos 13 e 14 devem ser dados depois de reaquecido o preparado, e imediatamente antes de servir.

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