Sabores da Índia - Home

Mattar Dum

Dum de Ervilhas, ou de um misto de Ervilhas e Cenoura, aromatizado com especiarias várias e acabado no vapor dos próprios vegetais e de um mínimo de água.

Ingredientes

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1

pedaço
(2,5 cm)

Gengibre

Fresco, finamente picado. Se indisponível, pode substituir-se por 1/2 c. chá de Gengibre em pó.

2

c. sopa

Água

-

Grupo 2

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1/4

c. chá

Mostarda da Índia

Sementes secas inteiras.
Pode substituir-se por Mostarda Preta .

5

semente

Feno Grego

Secas, inteiras. Não exceder a quantidade indicada, porque o sabor é forte !

Grupo 3

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1,5

dl
(compacto)

Coentro

Folhas e caules tenros frescos, grosseiramente picados

1

-

Piripiri (2,5 cm)

Ajustar a gosto

Grupo 4

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1

c. chá

Coentro

Sementes secas em pó

1

c. chá

Cominho

Sementes secas em pó

1

c. chá

Garam Masala

-

1

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

3

c. sopa

Água

Quente

Outros

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

500

gr

Ervilhas

Descascadas. Metade do peso pode ser substituído por peso igual de Cenoura cortada em rodelas com 3 mm de espessura.

1/4

c. chá

Curcuma

Em pó

3

c. sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Procedimentos

  1. Misturar bem os dois ingredientes do Grupo 1, e guardar.
  2. Aquecer o Ghee sobre lume médio e, quando bem quente, juntar-lhe as especiarias do Grupo 2.
  3. Logo que as sementes de Mostarda da Índia começarem a estalar - 10 a 20 segundos -, juntar a Curcuma e a mistura preparada no passo 1.
  4. Fritar durante 2 minutos, mexendo frequentemente.
  5. Juntar os ingredientes do Grupo 3, e continuar a fritar durante mais 2 minutos, mexendo sempre.
  6. Juntar as Ervilhas, e continuar a fritar, mexendo sempre, durante 5 minutos.
  7. Juntar os ingredientes do Grupo 4, e continuar a mexer durante mais 1 minuto.
  8. Baixar o lume para mínimo, tapar e cozinhar até as Ervilhas estarem cozidas, mas firmes, mexendo suavemente a cada 5 - 7 minutos.

Sabores da Índia - Home