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Masaledara Chawal

Arroz aromatizado com especiarias várias, adicionadas por etapas nas fases iniciais do cozinhado.

Ingredientes

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1

pedaço
(5 cm)

Canela

Partido em pedaços mais pequenos

1/2

c. chá

Pimenta Preta

Grãos inteiros

6

-

Cravinho

-

1

folha

Louro Indiano

Rasgada em pedaços.
Pode substituir-se por Louro vulgar.

Grupo 2

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1

c. chá

Mostarda da Índia

Sementes secas. Pode substituir-se por Mostarda Preta .

1

c. chá

Feno Grego

Sementes secas

1

c. chá

Cominho Preto

Sementes secas. Pode substituir-se por Cominho normal.

1

c. chá

Funcho

Sementes secas

1.

c. chá

Coentro

Sementes secas

Outros

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

2,5

dl

Arroz

-

3,75

dl

Água

-

1,5

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

50

gr

Cebola

Finamente picada

3

c. sopa
(bem cheia)

Hortelã

Folhas frescas finamente picadas

3

c. sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Procedimentos

  1. Lavar o Arroz, sob água corrente, num passador, até a água correr praticamente limpa. Deixar escorrer bem.

  2. Aquecer o Ghee, juntar-lhe as especiarias do Grupo 1 e fritar uns segundos, até os Cravinhos começarem a inchar.

  3. Juntar a Cebola, e fritá-la até ficar macia e transparente.

  4. Juntar as especiarias do Grupo 2 e, sobre lume brando, fritá-las, mexendo sempre, 1 - 2 minutos, ou até que comecem a libertar um bom aroma.

  5. Juntar o Arroz e continuar a fritar até o Arroz ficar bem envolvido com a gordura e as especiarias.

  6. Juntar a Água e o Sal.

  7. Levar à fervura sobre lume alto - 5 minutos, aproximadamente.

  8. Quando ferver francamente, mexer uma só vez, tapar, e cozer, sobre lume mínimo, até o Arroz estar cozido, mas firme - 5 a 10 minutos, dependendo da variedade de Arroz.

  9. Tirar do lume, misturar a Hortelã e deixar repousar, com a tampa ligeiramente entreaberta, mais 10 - 15 minutos, em sítio morno.

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