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Colombo de Poulet

Muitos perguntarão o que está este prato, com nome francês, a fazer aqui. Pergunta pertinente com resposta simples. É um prato da Ilha Martinique - parte ultramarina de França - que foi criado pelos emigrantes Indianos, na sua maioria oriundos de Bengala, que se fixaram no norte da ilha, sobretudo em Basse Pointe e Bacouba, em meados do século XIX, e casaram os ingredientes e hábitos culinários locais com os que trouxeram da Índia. Com eles, a cozinha da parte norte da ilha, separada da parte sul por montanhas dificilmente transponíveis na altura, adquiriu características únicas. Ainda hoje o Colombo é considerado um prato nortenho, e prova de que a cozinha da Índia ultrapassou as fronteiras do país, influenciando a culinária de regiões longínquas do globo.

Ingredientes

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

150

gr

Cebola

Em pedaços grosseiros

2

dente

Alho

-

3

c. sopa

Água

-

Grupo 2

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

2

-

Piripiri (2,5 cm)

Ajustar a gosto

3

c. chá

Mostarda da Índia

Sementes secas inteiras.
Pode substituir-se por Mostarda Preta .

Grupo 3 - Le Colombo

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1/2

c. chá

Curcuma

Em pó

3

c. chá

Coentro

Sementes secas em pó

Grupo 4

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

100

gr

Batata

Descascada, em cubos

100

gr

Berinjela

Descascada, em rodelas

100

gr

Manga

Verde, descascada, em cubos.
Se indisponível substituir por Maçã verde

1/2

-

Pimento Verde

Sem 'tripas' e sementes, em pedaços

Grupo 5

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

2,5

dl

Caldo de Galinha

-

2,5

dl

Vinho Branco Seco

-

1,5

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

1

c. sopa

Suco de Tamarindo

Pode substituir-se por Sumo de Limão

Outros

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

400

gr

Frango

Esfolado, em pedaços

9

dente

Alho

Esmagados

1

c. chá

Sumo de Lima

Pode substituir-se por Sumo de Limão

1

mão cheia

Coentro

Folhas frescas picadas

1,5

c. sopa

Rum de Martinique

Se indisponível, usar um Rum escuro, encorpado

4

c. sopa

Óleo de Cozinha

Preferencialmente de Amendoim ou de Coco

Procedimentos

  1. Num misturador, moer os ingredientes do Grupo 1 até obter uma pasta fina.

  2. Aquecer o Óleo e, sobre lume alto, fritar os pedaços de Frango, virando-os como necessário, até estarem uniformemente louros. Retirá-los, escorrendo, e guardar.
    Se for impossível fazer a operação de uma só vez, fritar só alguns pedaços de cada vez, repetindo como necessário.

  3. Juntar ao Óleo os ingredientes do Grupo 2. Logo que os Piripiris comecem a escurecer, e as sementes de Mostarda da Índia a estalar, juntar a pasta feita no Passo 1.

  4. Fritar, sobre lume médio - alto, mexendo como necessário, até a pasta começar a ficar loura - cerca de 7 minutos.

  5. Juntar os dentes de Alho esmagados e, sobre lume baixo, continuar a fritar, mexendo sempre, durante 2 - 3 minutos.

  6. Juntar as especiarias do Grupo 3 e continuara fritar, mexendo sempre, mais 1 - 2 minutos.

  7. Juntar os pedaços de Frango guardados, mais os vegetais do Grupo 4, e mexer bem, para envolver tudo com a pasta frita.

  8. Juntar os ingredientes dos Grupo 5, levar à fervura, tapar e cozinhar, sobre lume mínimo, durante 1/2 hora, mexendo a cada 10 minutos.

  9. Juntar a 1 c. chá de Sumo de Lima e o Coentro picado, mexer e tirar do lume de imediato.

  10. Imediatamente antes de servir, juntar o Rum e mexer.

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