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Kichup Ayam

Pedaços de frango condimentados com especiarias, fritos num refogado aromático, e finalmente cozinhados até um remate com um tempero agridoce.
Oriundo da Malásia este prato, cujos ingredientes e métodos de preparação não negam a sua origem, mostra como os sabores da Índia se espalharam pelo sueste da Ásia.

Ingredientes

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

4

c. sopa

Coentro

Sementes secas

1

c. sopa

Cravinho

-

1

c. chá

Cominho

Sementes secas

4

-

Cardamomo

-

1

pedaço
(2,5 cm)

Canela

-

1

c. chá

Curcuma

Em pó

1

c. chá

Noz Moscada

Ralada

3

-

Piripiri (2,5 cm)

Ajustar a gosto

Grupo 2

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

280

gr

Cebola

Em pedaços grosseiros

4

dente

Alho

Em pedaços grosseiros

1

c. chá
(bem cheia)

Gengibre

Em pó

1

folha

Erva Príncipe

Se indisponível, substituir por 5 cm de pele de Limão tirada sem o branco

3

c. sopa

Água

-

Grupo 3

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

4

c. sopa

Açúcar

-

4

c. sopa

Vinagre

-

2

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

Outros

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

500

gr

Frango

Em pedaços esfolados

2,5

dl

Água

-

3

c. sopa

Óleo de Cozinha

-

Procedimentos

  1. Numa frigideira, torrar, agitando sempre, as Sementes de Coentro (do Grupo 1) até que comecem a fumegar. Deixar arrefecer.

  2. Juntar as Sementes de Coentro às restantes especiarias do grupo 1, e moer tudo num moinho reservado para especiarias.

  3. Esfregar os pedaços de Frango com a mistura de especiarias moída, pô-la num recipiente com tampa, tapar, e guardar no frio durante 1 hora, pelo menos.

  4. Num misturador, moer os ingredientes do Grupo 2 até ficar uma pasta.

  5. Aquecer o óleo e fritar a pasta obtida no passo anterior, sobre lume médio - alto, até ela ficar bem loura, mexendo como necessário.

  6. Juntar os pedaços de Frango, e fritá-los, sobre lume baixo, mexendo sempre, 2 -3 minutos.

  7. Juntar os 2,5 dl de Água, levar à fervura, e cozer, sobre lume brando, 20 minutos, mexendo ocasionalmente.

  8. Juntar os ingredientes do Grupo 3, mexer, e deixar ao lume mais 10 minutos.

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