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Gulai Ayam

Pedaços de frango condimentados com especiarias, fritos num refogado aromatizado com coco, depois cozidos em leite de coco enriquecido com mais especiarias, acabando com um toque de limão e coentro.
Vem da Malásia este prato que ilustra como os condimentos e métodos da cozinha da Índia influenciaram os sabores de vários países do sueste da Ásia.

Ingredientes

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

2

c. sopa

Coentro

Sementes secas

1/2

c. chá

Cominho

Sementes secas

1/2

c. chá

Funcho

Sementes secas

2

c. chá

Canela

Em pó

3

-

Cravinho

-

1

-

Cardamomo

-

30

grão

Pimenta Preta

-

1/2

c. chá

Noz Moscada

Ralada

2

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

Grupo 2

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1

c. sopa

Coentro

Sementes secas

1/4

c. chá

Cominho

Sementes secas

1/4

c. chá

Funcho

Sementes secas

1

c. chá

Canela

Em pó

1

-

Cardamomo

-

15

grão

Pimenta Preta

-

1/4

c. chá

Noz Moscada

Ralada

Grupo 3

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1,25

dl

Cebola

Finamente picada

3

dente

Alho

Finamente picado

0,6

dl

Coco

Ralado e desidratado, do mercado

Outros

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

500

gr

Frango

Em pedaços esfolados

250

gr

Cebola

Em rodelas finas

1,25

dl

Leite de Coco Espesso

Extraído com água

1

c. chá

Sumo de Limão

-

1,5

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

2

c. sopa (bem cheia)

Coentro

Folhas picadas

Procedimentos

  1. Moer as especiarias do Grupo 1 num moinho reservado para especiarias.

  2. Esfregar os pedaços de Frango com a mistura moída, pô-los num recipiente com tampa, tapar, e deixar no frio de um dia para o outro.

  3. Moer as especiarias do Grupo 2 num moinho reservado para especiarias.

  4. Aquecer o óleo e fritar os ingredientes do Grupo 3, mexendo como necessário, até estarem bem louros.

  5. Juntar os pedaços de Frango e fritar, sobre lume médio - alto, mexendo sempre, 4 - 5 minutos.

  6. Juntar as rodelas de Cebola e o Leite de Coco espesso, levar à fervura, mexendo sempre, tapar e cozer sobre lume brando 10 minutos. Mexer como necessário.

  7. Juntar as especiarias moídas no passo 2, misturar bem, e continuar, sobre lume brando, mais 20 minutos. Mexer como necessário.

  8. Adicionar a 1,5 c. chá de Sal, mais o Sumo de Limão, misturar e deixar ao lume mais 1/2 minuto.

  9. Tirar do lume, misturar o Coentro picado, e servir.

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