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Lunia Pakora

Pakoras preparadas com folhas de Beldroega misturadas num polme de Besan condimentado com especiarias várias, tudo depois frito, às colheradas, em Ghee.

Ingredientes

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1,5

dl

Besan

-

1

dl

Água

Quantidade aproximada

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

5

c. chá
(bem cheia)

Cominho

Sementes em pó

1

c. chá
(bem cheia)

Sal

Ajustar a gosto

1/2

c. chá

Curcuma

Em pó

1/2

c. chá

Piripiri

Em pó. Ajustar a gosto.

1/2

c. chá

Alho

Em pó

Grupo 2

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1/2

dl

Cebola

Finamente picada

1/2

dl

Coentro

Folhas frescas finamente picadas

2

dl

Beldroega

Folhas frescas picadas

Outros

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1

-

Ovo

Separar a clara da gema

q.b.

-

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Procedimentos

  1. Juntar os ingredientes do Grupo 1 à Besan.

  2. Bater a Gema do Ovo, e juntar à mistura de Besan e especiarias, adicionando alguma da Água, e mexendo bem.

  3. Juntar os ingredientes do Grupo 2, e mais alguma da Água, por forma a obter um polme bem espesso.

  4. Deixar repousar durante 30 minutos.

  5. Bater a Clara do Ovo em castelo, e misturá-la ao polme. Deve misturar só, não bater.

  6. Fritar imediatamente, em q.b. de Ghee, sobre lume moderado, colheres de chá (bem cheias) da mistura.

  7. Quando douradas dos dois lados, retirar do lume, e drenar o excesso de gordura em papel absorvente.

  8. Imediatamente antes de servir, voltar a fritá-las durante 30 segundos, ou até ficarem dourado escuro. Este procedimento, opcional, torná-las-á mais crespas.

  9. Voltar a drenar o excesso de gordura em papel absorvente, e servir quentes.

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