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Kiri Bhat

Arroz cozinhado em Leite de Coco, temperado com Cebola e Canela, e enriquecido com Cebola, Amêndoas, e Sultanas, fritas, mais Coentro fresco picado. É cozinhado exactamente da mesma maneira no Sri Lanka e na Birmânia, só que não leva a guarnição.

Ingredientes

Arroz

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

2,5

dl

Arroz

Preferir uma variedade de grão comprido

3,75

dl

Leite de Coco

1/2 Espesso + 1/2 Fino, ambos extraídos com água

50

gr

Cebola

Finamente picada

1

pedaço
(2,5 cm)

Canela

-

2

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

3

c. sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Guarnição

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

100

gr

Cebola

Em rodelas finas

1

dl

Amêndoa

Pelada

1

dl

Sultanas

-

2

c. sopa
(bem cheia)

Coentro

Folhas frescas finamente picadas

3

c. sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Procedimentos

Arroz

  1. Lavar o Arroz, sob água corrente, num passador, até a água correr praticamente limpa. Deixar escorrer bem.

  2. Aquecer o Ghee, e, sobre lume médio-alto, fritar a Cebola, mexendo como for preciso, até ela começar a alourar.

  3. Juntar a Canela e continuar a fritar, mexendo sempre, 1 - 2 minutos.

  4. Juntar o Arroz e continuar a fritar, mexendo sempre e raspando o fundo, até ele estar bem envolvido pela gordura (1/2 - 1 min).

  5. Juntar o Leite de Coco, e o Sal, e mexer bem.

  6. Levar à fervura sobre lume alto, sem tampa - 5 minutos, aproximadamente.

  7. Quando ferver francamente, mexer uma só vez, tapar, e cozer, sobre lume mínimo, até o arroz estar cozido, mas firme - 5 a 10 minutos, dependendo da variedade de Arroz.

  8. Tirar do lume, e deixar repousar, em sítio morno, com a tampa ligeiramente entreaberta, mais 10 - 15 minutos.

  9. Separar os grãos, mexendo suavemente, com um garfo.

Guarnição

  1. Aquecer o Ghee e fritar a Cebola, sobre lume médio - alto, mexendo como necessário, até ela ficar crespa e castanha - mas não queimada ! Retirá-la, escorrendo bem, e guardar.

  2. No mesmo Ghee, fritar as Amêndoas até ficarem louras. Retirá-las, escorrendo bem, e guardar.

  3. No mesmo Ghee, ainda, fritar as Sultanas até elas incharem. Retirá-las, escorrendo bem, e guardar.

Acabamento

  1. Juntar as rodelas de Cebola frita, as Amêndoas, as Sultanas, mais umas gotas do Ghee usado para as fritar, e o Coentro picado, ao Arroz. Misturar bem, mas suavemente, com um garfo

Nota: Pode optar por fazer apenas o Arroz, caso em que os passos intitulados "Guarnição" e "Acabamento" serão ignorados. No Sri Lanka, país vizinho da Índia, este Arroz – sem qualquer guarnição – é obrigatório no dia de Ano Novo, sendo servido com molhos, ou chutnies, picantes e, por vezes, com jaggery ralado.

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