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Kheera Chutney

Chutney de pedaços de Pepino, cozinhados com diversas especiarias num xarope agridoce, até tudo ficar com a consistência própria. Guardado depois em frascos esterilizados, fica a maturar para que os paladares se misturem.

Ingredientes

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

500

gr

Pepino

Descascado, cortado ao meio longitudinalmente e, depois, em fatias com 1 cm de espessura

300

gr

Cebola

Cortada ao meio longitudinalmente, e, depois, em fatias

1

dente

Alho

Picado

120

gr

Açúcar

Escuro, de preferência

50

gr

Sultanas

-

75

gr

Gengibre

Cristalizado, picado. Se indisponível, usar fresco, descascado, picado.

1/2

c. sopa

Sal

-

1

-

Piripiri (2,5 cm)

Picado

2

c. sopa

Hortelã

Folhas frescas finamente picadas

2,5

dl

Vinagre

-

Procedimentos

  1. Pôr todos os ingredientes num tacho.

  2. Levar à fervura, e cozer, sobre lume brando, e com a tampa ligeiramente entreaberta, mexendo ocasionalmente ao princípio, e mais frequentemente para o fim da cozedura, até que chegará ao ponto em que terá que mexer constantemente.

  3. Está pronto quando, ao mexer, ficar uma estrada por onde passa a colher, e o preparado tiver tendência para não aderir à parede do tacho.

  4. Pôr o preparado em frascos esterilizados e quentes - para evitar que estalem -, enroscando as tampas até meio.

  5. Quando frio, fechar as tampas firmemente.

  6. Consumir só após, pelo menos, uma semana de maturação. Melhora com a idade.

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