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Khamir

Fermento tradicional, que pode ser usado em todas receitas de pão ázimo, para o transformar em pão fermentado.

Deve ser usado na proporção de 1 c. sopa para 2 dl de farinha.
A massa é preparada como se indica nas receitas, misturando-se-lhe o Khamir depois de misturada cerca de 3/4 da farinha com o líquido - água, leite, etc. -, logo, sempre antes de começar a amassadura.
Depois de amassada, a massa deve ser deixada a descansar, envolvida em plástico ou num pano húmido, durante duas horas, para dar tempo a que o Khamir actue.
No fim, trabalha-se como se indica nas receitas.
Opcionalmente, o pão, depois de formado, pode descansar mais 1/2 hora, antes de ser cozinhado, para permitir mais alguma fermentação.

Ingredientes

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1,25

dl

Maida

-

1

c. sopa

Iogurte

Morno

1

c. chá

Açúcar

-

1

c. sopa

Água

Morna

6

grão

Pimenta Preta

Inteiros

Procedimentos

  1. Misturar todos os ingredientes - com cuidado, para que não fiquem torrões de farinha -, e bater bem a mistura.

  2. Tapar e deixar em sítio morno durante a noite.

  3. No dia seguinte, antes de usar, retirar os grãos de Pimenta Preta.

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