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Khajoor Chutney

Chutney de pedaços de Tâmara cozinhados com uma mistura de especiarias, num xarope agridoce, até tudo ficar com consistência adequada. Guardado, no fim, em frascos esterilizados onde fica a maturar.

Ingredientes

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

500

gr

Tâmaras

Secas

2,5

dl

Vinagre

-

1

dl

Açúcar

Mascavado, ou escuro, de preferência

4

-

Piripiri (1,5 cm)

Finamente picados

2

dente

Alho

Finamente picados

2,5

c. chá

Gengibre

Em pó

1/2

c. chá

Sal

-

Procedimentos

  1. Tirar os caroços às Tâmaras e picá-las.

  2. Levar o Vinagre e o Açúcar à fervura, mexendo como necessário.

  3. Juntar as Tâmaras e os restantes ingredientes e mexer bem.

  4. Devolver à fervura, e cozer, sobre lume brando, e com a tampa ligeiramente entreaberta, mexendo ocasionalmente ao princípio, e mais frequentemente para o fim da cozedura, até que chegará ao ponto em que terá que mexer constantemente.

  5. Está pronto quando, ao mexer, ficar uma estrada por onde passa a colher, e o preparado tiver tendência para não aderir à parede do tacho.

  6. Pôr o preparado em frascos esterilizados e quentes - para evitar que estalem -, enroscando as tampas até meio.

  7. Quando frio, fechar as tampas firmemente.

  8. Consumir só após uma semana de maturação.

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