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Kesram Chawal

Literalmente Arroz de Açafrão, apaladado com várias especiarias, com especial ajuda de estigmas de Açafrão, que contribuem também para a cor final. Reforçado no fim com uma mistura de Amêndoas, Sultanas e Ervilhas.

Ingredientes

Arroz

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1/2

c. chá

Açafrão

Estigmas secos

2

c. sopa

Água

Acabada de ferver

Grupo 2

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

150

gr

Cebola

Finamente picada

1

pau
(2,5 cm)

Canela

Partido em pedaços

6

-

Cravinho

-

1

c. chá

Pimenta Preta

Grãos secos inteiros

Outros

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

2,5

-

Arroz

Preferir uma variedade de grão comprido

3,75

dl

Água

-

2

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

6

-

Cardamomo

Ligeiramente esmagados, para expor as sementes

5

c. sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Guarnição

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1

dl

Amêndoa Doce

Peladas

1

dl

Sultanas

-

3

c. sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Outros

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1

dl

Ervilhas

Grãos cozidos em Água com um pouco de Sal

Procedimentos

Arroz

  1. Lavar o Arroz, sob água corrente, num passador, até a água correr praticamente limpa. Deixar escorrer bem.
  2. Usando os ingredientes do Grupo 1, pôr o Açafrão de molho nas 2 c. sopa de Água acabada de ferver.
  3. Aquecer o Ghee e juntar-lhe as especiarias do Grupo 2. Fritar, sobre lume médio - alto, mexendo frequentemente, até a Cebola ficar loura.
  4. Juntar o Arroz e, sobre lume médio-alto, fritá-lo, mexendo sempre e raspando o fundo, até ele estar bem envolvido pela gordura (1/2 - 1 min).
  5. Juntar a Água, o Sal, e o Cardamomo, e mexer bem.
  6. Levar à fervura sobre lume alto - 5 minutos, aproximadamente.
  7. Quando ferver francamente, juntar o Açafrão e a água de o demolhar - passo 1 -, mexer uma só vez, mas bem, tapar, e cozer, sobre lume mínimo, até o arroz estar cozido, mas firme - 5 a 10 minutos, dependendo da variedade de Arroz.
  8. Tirar do lume, e deixar repousar, em sítio morno, com a tampa ligeiramente entreaberta, mais 10 - 15 minutos.
  9. Guarnição

  10. Usando os ingredientes do Grupo 1, aquecer o Ghee, e fritar nele as Amêndoas até ficarem louras. Retirá-las, escorrendo-as e guardar.
  11. No mesmo Ghee, fritar as Sultanas até incharem. Retirá-las, escorrendo-as e guardar.
  12. Misturar as Amêndoas, as Sultanas, e as Ervilhas cozidas do Grupo Outros.
  13. Acabamento

  14. Juntar a Guarnição acabada no passo 11 ao Arroz terminado no passo 8, e distribui-la uniformemente, mexendo com um garfo bem, mas suavemente.

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