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Kesar Masaledara Chawal

Arroz aromatizado com especiarias inteiras e Açafrão.

Ingredientes

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

2,5

dl

Arroz

-

3,75

dl

Água

-

1,5

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

1

c. chá

Açafrão

Estigmas secos

2

c. sopa

Leite

Quente

5

-

Cardamomo

Esmagados

4

pedaço
(3 cm)

Canela

-

2

c. sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Procedimentos

  1. Lavar o Arroz, sob água corrente, num passador, até a água correr praticamente limpa. Deixar escorrer bem.

  2. Numa frigideira, torrar ligeiramente o Açafrão, agitando sempre.

  3. Pôr o Açafrão de molho no leite.

  4. Aquecer o Ghee e juntar-lhes o Cardamomo mais a a Canela.
    Mexer um pouco, até as especiarias começarem a escurecer.

  5. Juntar o Arroz e continuar a fritar, mexendo sempre e rapando o fundo, mais 1 minuto.

  6. Juntar a Água e o Sal, e levar à fervura, mexendo ocasionalmente.

  7. Quando ferver francamente, mexer uma só vez, tapar, e cozer, sobre lume mínimo, até o Arroz estar cozido mas firme - 5 a 10 minutos, dependendo da variedade de Arroz.

  8. A meio do tempo de cozedura, destapar, espalhar sobre o Arroz o Leite com o Açafrão, voltar a tapar a continuar a cozinhar.

  9. Logo que o Arroz esteja cozido, tirar do lume, mexer suavemente, com um garfo, e deixar repousar, com a tampa ligeiramente entreaberta, mais 10 - 15 minutos.

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