Sabores da Índia - Home

Kashmiri Pulao

Vindo do Kashmir, região onde muitos cozinhados revelam influências do Médio Oriente, é um pulao agridoce enriquecido com vegetais, Amêndoas e Sultanas e perfumado com Açafrão e outras especiarias.

Ingredientes

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1

c. chá

Gengibre

Em pó

2

c. chá

Coentro

Sementes secas em pó

1

pedaço
(2,5 cm)

Canela

Inteiro

2

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

Grupo 2

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

6

-

Cravinho

Inteiros

3

-

Cardamomo

Ligeiramente esmagados, para expor as sementes

8

grão

Pimenta Preta

Inteiros

20

-

Amêndoa Doce

Peladas

2

c. sopa

Sultanas

-

Outros

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

2,5

dl

Arroz

Usar uma variedade de grão longo

4

dl

Água

-

1/4

c. chá

Açafrão

Estigmas secos

q.b.

-

Leite

Quente

150

gr

Vegetais

Variados, em pedaços

1

-

Limão (grande)

Só o sumo !

1

c. sopa

Açúcar

Escuro preferencialmente

3

c. sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Procedimentos

  1. Lavar o Arroz, sob água corrente, num passador, até a água correr praticamente limpa. Deixar escorrer bem.

  2. Pôr o Açafrão de molho no Leite quente.

  3. Juntar à Água os ingredientes do Grupo 1, mais os vegetais.

  4. Levar à fervura, e, sobre lume mínimo, com tampa, cozinhar parcialmente os vegetais - 5 a 10 minutos, dependendo dos vegetais escolhidos.

  5. Juntar o Açúcar, e o Sumo de Limão, e mexer até aquele se dissolver. Tirar do lume.

  6. Aquecer o Ghee, juntar-lhe os ingredientes do Grupo 2, e fritar, mexendo, até as Sultanas incharem e as Amêndoas alourarem.

  7. Juntar o Arroz, e, sobre lume brando, fritar, mexendo sempre e raspando o fundo, até o Arroz estar bem envolvido com a gordura e os outros ingredientes (1/2 - 1 min).

  8. Juntar o caldo de vegetais e especiarias acabado no passo 5 - cuidado com salpicos ferventes ! -, mais a mistura de Leite e Açafrão.

  9. Levar à fervura sobre lume alto - 5 minutos, aproximadamente -, mexendo, com cuidado, de quando em vez.

  10. Quando ferver francamente, mexer uma só vez, também com cuidado, para que os Ovos continuem no centro, tapar, e cozer, sobre lume mínimo, até o Arroz estar cozido, mas firme - 5 a 10 minutos, dependendo da variedade de Arroz.

  11. Tirar do lume, e deixar repousar, em sítio morno, com a tampa ligeiramente entreaberta, mais 5 - 10 minutos.

 Sabores da Índia - Home



statistics in vBulletin