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Kashmiri Dal

Dal longamente cozinhado com especiarias, terminado com um tarka.
No Kashmir, é longamente cozinhado em calor brando, sobre as cinzas do tandoor.

Ingredientes

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1

pedaço
(1,5 cm)

Gengibre

Fresco, ou seco e demolhado

2

dente

Alho

Esmagados

Grupo 2

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

5

c. sopa

Iogurte

Batido

1/8

c. chá

Piripiri

Ajustar a gosto

2

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

1/8

c. chá

Pimenta Preta

Moída

Grupo 3

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1/2

c. chá

Cominho

Sementes secas inteiras

2

-

Piripiri (1,5 cm)

Secos, inteiros. Ajustar a gosto.

1/8

c. chá

Assa Fétida

Em pó

1

pedaço
(1,5 cm)

Gengibre

Fresco, picado. Pode substituir-se por 1/2 c. chá em pó.

Outros

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

90

gr

Feijão Encarnado

-

90

gr

Urad Dal

Pode substituir-se por Lentilhas vulgares

1

lt

Água

-

70

gr

Cebola

Em rodelas finas

3

c. sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Procedimentos

  1. Demolhar o Feijão e o Urad Dal na Água, durante a noite.

  2. Juntar às leguminosas as especiarias do Grupo 1, levar à fervura e cozinhar, com tampa, sobre lume mínimo, 2 horas.

  3. Desfazer as leguminosas, grosseiramente, com a varinha mágica.

  4. Juntar ao puré grosseiro obtido o Iogurte, mais as especiarias do Grupo 2, e cozinhar, com tampa, sobre lume mínimo, mais 45 minutos.

  5. Aquecer o Ghee, juntar-lhe a Cebola e fritá-la até ficar castanha e crespa - não queimada. Tirar a Cebola do Ghee, escorrendo-a bem. Guardar.

  6. Reaquecer o Ghee e deitar-lhe dentro as especiarias do Grupo 3. Mal escureçam - segundos se o Ghee estiver bem quente - deitar tudo no puré de leguminosas, juntando também a Cebola frita guardada.

  7. Mexer bem, para distribuir as especiarias e a gordura pelo puré.

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