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Karhi

Preparado simples, que apenas requer algum tempo de cozedura, e é um dos suplementos proteicos da cozinha vegetariana da Índia. Tradicionalmente servido com pequenas pakoras de besan a flutuar, e acompanhado com arroz simples, ou outro.

Ingredientes

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1

pitada
(generosa)

Assa Fétida

Em pó

1

c. chá

Funcho

Sementes secas inteiras

1

c. chá

Cominho

Sementes secas inteiras

1

c. chá

Mostarda da Índia

Sementes secas inteiras. Pode substituir-se por Mostarda Preta .

1/8

c. chá

Feno Grego

Sementes secas inteiras

1/4

c. chá

Nigela

Sementes secas inteiras. Se indisponível pode omitir-se, ainda que com um ligeiro prejuízo do sabor final.

Grupo 2

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

2

-

Piripiri (2,5 cm)

Ajustar a gosto

2

folha

Louro Indiano

Pode substituir-se por Louro vulgar

Grupo 3

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1

c. chá

Curcuma

Em pó

Grupo 4

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

2

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

3

c. sopa

Sumo de Lima

Pode substituir-se por Sumo de Limão

Outros

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

50

gr

Besan

-

4

dl

Soro de Leite

Se indisponível, substituir por água

8

dl

Água

-

3

c. sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Procedimentos

  1. Juntar à Besan, aos poucos, 1 dl de Soro, mexendo sempre bem.
  2. Juntar o resto do Soro, e voltar a mexer bem.
  3. Juntar a Água, e mexer novamente bem. Guardar.
  4. Aquecer o Ghee numa panela e, sobre lume médio, juntar-lhe a Assa Fétida do Grupo 1. Passados 2 - 3 segundos, juntar as restantes especiarias - sementes - do Grupo 1.
  5. Fritar, mexendo sempre, sobre lume baixo, até as sementes mais claras começarem a escurecer.
  6. Juntar as especiarias do Grupo 2 e, imediatamente a seguir, a única especiaria do Grupo 3.
  7. Passado 1 segundo, juntar a mistura de Besan acabada de fazer no passo 3.
  8. Levar à fervura e, sobre lume mínimo, com tampa, cozinhar durante 1 hora. Mexer como necessário.
  9. Juntar os ingredientes do Grupo 4, mexer bem, tapar e cozinhar durante mais 10 minutos.

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