Sabores da Índia - Home

Kala Chana aur Aloo

Grão Preto e Batatas cozinhados num molho abundantemente condimentado com especiarias, levando um toque final de Sumo de Lima, Garam Masala e Cominho frito.

Ingredientes

Kala Chana

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

180

gr

Kala Chana

Se indisponível, usar Grão vulgar

1/2

c. chá

Sal

-

q.b.

-

Água

-

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

100

gr

Cebola

Em pedaços grosseiros

3

dente

Alho

-

1

c. chá

Gengibre

Em pó

3

c. sopa

Água

-

Grupo 2

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1/2

c. chá

Assa Fétida

Em pó

1/4

c. chá

Cominho

Sementes secas inteiras

Grupo 3

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1

c. chá

Coentro

Sementes secas em pó

1/4

c. chá

Curcuma

Em pó

1

c. chá

Garam Masala

-

1/4

c. chá

Piripiri

Em pó. Ajustar a gosto.

Outros

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

280

gr

Batata

Descascada, em metades, ou quartos, dependendo do ntamanho

1/2

lt

Água

-

3

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

1/2

c. chá

Cominho

Sementes secas inteiras

2

c. sopa

Sumo de Lima

Pode substituir-se por Sumo de Limão

1

c. chá

Garam Masala

-

4

c. sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Procedimentos

  1. Demolhar o Kala Chana, em q.b. de Água, com a 1/2 c. chá de Sal, durante 18 - 24 horas.

  2. Escorrer o Kala Chana e guardá-lo.

  3. Num misturador, reduzir a uma pasta os ingredientes do Grupo 1.

  4. Aquecer o Ghee sobre lume médio - alto, juntar-lhe as especiarias do Grupo 2, e fritar mexendo sempre.

  5. Logo que as especiarias começarem a escurecer, juntar a pasta obtida no passo 3. Fritar, mexendo como necessário, até a pasta ficar loura.

  6. Juntar as especiarias do Grupo 3, e fritá-las, sobre lume baixo, mexendo sempre, durante 1 minuto.

  7. Juntar o Kala Chana, as Batatas, a Água, e o Sal. Levar à fervura, tapar e cozinhar, sobre lume mínimo, 1 hora, mexendo de quando em vez.

  8. Fritar a 1/2 c. chá de Cominho, num pouco de Ghee, até as sementes ficarem bem escuras - não queimadas.

  9. Adicionar o Ghee mais o Cominho ao cozinhado, juntamente com o Sumo de Lima e 1 c. chá de Garam Masala.

  10. Mexer bem e cozinhar, com tampa, sobre lume mínimo, mais 5 minutos.

Sabores da Índia - Home