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Kaju Molee

Castanhas de Caju cozinhadas em Leite Coco aromatizado com várias especiarias.
Uma delicadeza originária do sul da Índia, segundo alguns, do Sri Lanka segundo outros. Seja como for, uma delícia original.

Ingredientes

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1

-

Piripiri (2,5 cm)

Ajustar a gosto

1

pedaço
(5 cm)

Canela

-

4

lâmina

Pandano

Se indisponíveis, usar 2 folhas pequenas de Louro

4

lâmina

Erva Príncipe

Pode substituir-se por 5 cm de pele de Limão tirada sem o branco

8

folha

Folhas do Caril

Se indisponíveis, usar igual quantidade de raminhos de Coentro

1/2

c. chá

Curcuma

Em pó

Outros

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

100

gr

Cebola

Finamente picada

2

dente

Alho

Finamente picada

2

pitada

Gengibre

Em pó

7

dl

Leite de Coco Fino

Extraído com água

400

gr

Castanhas de Caju

Cruas, sendo que é improvável encontrá-las entre nós; ou secas e demolhadas durante a noite; ou torradas, sem sal, também demolhadas durante a noite

3

dl

Leite de Coco Espesso

Extraído com água

1

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

3

c. sopa

Coentro

Folhas fresca finamente picadas

3

c. sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Procedimentos

  1. Aquecer o Ghee, e fritar a Cebola, sobre lume médio -alto, mexendo como necessário, até ela ficar macia e transparente.

  2. Juntar o Alho e o Gengibre, e continuar a fritar até a mistura ficar loura

  3. Juntar as especiarias do Grupo 1, e fritar, em lume baixo, mexendo sempre, 1 - 2 minutos.

  4. Juntar as Castanhas de Caju e o Leite de Coco Fino. Levar à fervura sobre lume baixo, mexendo sempre. Juntar algum do Sal.

  5. Cozinhar, em lume mínimo, mexendo de quando em vez, até o Caju estar macio - cerca de 10 - 15 minutos chegarão para as castanhas secas, ou torradas, demolhadas, sendo cerca de 30 minutos necessários para as castanhas cruas.

  6. Juntar o Leite de Coco Espesso, mexer, e cozinhar, sem tampa, sobre lume mínimo, mais 5 minutos. Ajustar o Sal.

  7. Tirar do lume, juntar o Coentro picado e mexer.

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