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Jhinga Narial

Gambas cozinhadas em Leite de Coco Fino aromatizado com especiarias, com um remate de Leite de Coco Espesso enriquecido e um toque final de Coentro fresco.

Ingredientes

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

180

gr

Cebola

Em pedaços grosseiros

3

dente

Alho

-

1/2

c. chá

Gengibre

Em pó

3

c. sopa

Água

-

Grupo 2

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1/4

c. chá

Feno Grego

Não exceder a quantidade indicada !

5

folha

Folhas do Caril

Se indisponíveis, substituir por igual número de raminhos de Coentro

1

pedaço
(4 cm)

Canela

-

1

c. chá

Piripiri

Em pó. Ajustar a gosto.

1/2

c. chá

Curcuma

Em pó

Outros

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

500

gr

Gambas

Descascadas, com a 'tripa' tirada, mantendo metade com as respectivas cabeças

1,5

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

2

c. sopa

Coco

Desidratado e ralado, do mercado

4

dl

Leite de Coco Fino

Extraído com água

1/2

c. sopa

Arroz

Moído num moinho de café reservado para especiarias

3

dl

Leite de Coco Espesso

Extraído com água

5

c. sopa
(bem cheia)

Coentro

Folhas frescas finamente picadas

3

c. sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Procedimentos

  1. Numa frigideira, torrar o Coco desidratado, mexendo sempre, até ele ficar bem louro - não queimado ! Guardar.

  2. Repetir a operação com o Arroz moído. Guardar.

  3. Num misturador, reduzir a uma pasta fina os ingredientes do Grupo 1.

  4. Aquecer o Ghee, juntar-lhe a pasta preparada no passo anterior e fritar, sobre lume médio - alto, mexendo como necessário, até ela ficar bem loura.

  5. Juntar os ingredientes do Grupo 2 e fritar, sobre lume brando, mexendo sempre, 1 minuto.

  6. Juntar o Leite de Coco Fino, mais o Sal, mexer, e levar à fervura, mexendo sempre.

  7. Cozinhar sem tampa, sobre lume mínimo, mexendo ocasionalmente, 20 minutos.

  8. Juntar as Gambas e continuar a cozinhar, sem tampa, sobre lume mínimo, mexendo ocasionalmente, 15 minutos.

  9. Entretanto, num misturador, misturar bem o Leite de Coco Espesso com o Coco e o Arroz preparados nos passos 1 e 2.

  10. Juntar a mistura ao cozinhado, mexer e cozinhar sem tampa, sobre lume mínimo, mexendo ocasionalmente, mais 5 minutos.

  11. Juntar o Coentro picado, mexer bem e retirar do lume de imediato.

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