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Sajur Terung atau Labu

A provar que os sabores da Índia se projectaram além fronteiras, um sopa vinda da Indonésia que tem lugar em qualquer menu Indiano, tão parecidos são os ingredientes e métodos usados para a preparar com os utilizados na Índia. É condimentada com várias especiarias, enriquecida com Leite de Coco, e fortalecida com Berinjela e um pouco de carne de Frango.
Os sabores da Índia encontraram primeiro caminho para a Indonésia com os mercadores Indianos que começaram a bater região no século I D.C.. A influência Indiana aprofundou-se depois com uma presença forte em vários locais, como Java e Kalimantan, onde foram encontradas inscrições em Sânscrito, feitas provavelmente nos séculos V e VI. E manteve-se até ao início do século XVI, altura em que o poder pendeu para os mercadores muçulmanos que, embora sendo já visitantes assíduos do arquipélago, só então ganharam profundo interesse pelo seu controlo.

Ingredientes

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

3/4

c. chá

Coentro

Sementes secas em pó

1/2

c. chá

Cominho

Sementes secas em pó

1,5

c. chá

Piripiri

Seco e moído. Ajustar a gosto.

1/2

c. chá

Curcuma

Em pó

4

-

Amêndoa Kemiri

Raladas. Se indisponíveis, substituir por 8 Amêndoas Doces peladas.

1/2

c. chá

Galanga Maior

Em pó. Se indisponível, substituir por uma mistura de 1/4 c. chá de Gengibre em pó com 1/4 c. chá de Pimenta Preta moída.

3/4

c. chá

Gengibre

Em pó

Outros

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

150

gr

Cebola

Finamente picada

2

dente (grande)

Alho

Finamente picado

2,5

c. sopa

Carne de Frango

Picada

5

dl

Água

-

5

dl

Leite de Coco

Mistura de 2,5 dl de Leite Espesso e 2,5 dl de Leite Fino, ambos extraídos com água

350

gr

Berinjela

Em rodelas finas

3

folha

Folhas do Caril

Se indisponíveis, substituir por igual quantidade de raminhos de Coentro

2

c. sopa (bem cheia)

Coentro

Folhas picadas

3

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

q.b

gotas

Sumo de Limão

-

3

c.sopa

Óleo de Cozinha

-

Procedimentos

  1. Aquecer o óleo e juntar-lhe a Cebola e o Alho. Fritá-los, sobre lume médio-alto, até começarem a alourar.

  2. Baixar o lume para brando, juntar os ingredientes do Grupo 1 e fritar, mexendo sempre, 1 - 2 minutos.

  3. Juntar a Carne de Frango e mexer, para a cobrir bem com a mistura de especiarias fritas.

  4. Juntar a Água, as Folhas do Caril, metade do Sal, levar à fervura e cozinhar, sobre lume brando, com tampa, 15 minutos.

  5. Juntar o Leite de Coco, e voltar a levar à fervura, mexendo sempre.

  6. Cozinhar sem tampa, sobre lume brando, 10 minutos, mexendo ocasionalmente.

  7. Juntar a Berinjela e o resto do Sal, e deixar cozinhar, sobre lume brando, mexendo ocasionalmente, até a Berinjela estar cozida mas ainda firme - mais 10 minutos, aproximadamente.

  8. Juntar o Coentro picado, mais uma gotas de Sumo de Limão, e tirar do lume.

  9. Mexer bem e servir.

Nota: Como variante, pode ser usado Pepino em vez de Berinjela .

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