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Gol Amleenu Shak

Batatas previamente cozidas, depois cozinhadas num molho agridoce condimentado com especiarias diversas, levando um toque final de Coentro fresco.

Ingredientes

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

2

c. chá

Besan

-

2

c. chá

Água

-

Grupo 2

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1/2

dl

Sumo de Lima

Pode substituir-se por Sumo de Limão

1,5

dl

Água

-

2

c. chá

Açúcar

-

Grupo 3

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1

c. chá

Curcuma

Em pó

2

c. chá

Coentro

Sementes secas em pó

1

c. chá

Cominho

Sementes secas em pó

1

pitada

Assa Fétida

Em pó

1

-

Piripiri (2,5 cm)

Ajustar a gosto

Outros

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

250

gr

Batata

Cozida, descascada, cortada em cubos

1

c. chá

Mostarda da Índia

Sementes secas inteiras.
Pode substituir-se por Mostarda Preta

1/2

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

2

c. sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

2

c. sopa

Coentro

Folhas frescas finamente picadas

Procedimentos

  1. Fazer uma pasta com os ingredientes do Grupo 1.

  2. Misturar os ingredientes do Grupo 2, mexendo bem até o Açúcar se dissolver.

  3. Aquecer o Ghee, juntar-lhe as sementes de Mostarda da Índia, e fritá-las até começarem a estalar.

  4. Juntar a pasta feita no passo 1, mais as especiarias do Grupo 3, e fritar, sobre lume brando, mexendo sempre, 15 segundos.

  5. Juntar a Batata e continuar a fritar, mexendo sempre, mas cuidadosamente, mais 1 minuto.

  6. Juntar a mistura feita no passo 2, mais o Sal, mexer, subir o lume e levar à fervura, mexendo como necessário.

  7. Logo que ferva, juntar o Coentro picado, retirar do lume e mexer bem.

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