Sabores da Índia - Home

Doh Peeazah Khurzi Murgh

Doh Peeazah de Frango recheado e Batatas. O Frango é primeiro recheado com uma mistura de especiarias e Arroz cozido, depois barrado com uma pasta de especiarias, e, finalmente, cozinhado no vapor gerado pela cozedura de profusas rodelas de Cebola – parte delas opcionalmente pré fritas num banho de especiarias e Ghee. A rodear a o Frango, cubos de Batata que com ele cozem.

Ingredientes

**Preparação do Frango**

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1,5

c. chá

Coentro

Sementes secas em pó

1,5

c. chá

Cominho

Sementes secas em pó

1,5

c. chá

Mostarda da Índia

Sementes secas inteiras.
Pode substituir-se por Mostarda Preta

1/2

c. chá

Piripiri

Em pó. Ajustar a gosto.

1

c. chá

Curcuma

Em pó

1,5

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

14

dente

Alho

-

1

pedaço
(7,5 cm)

Gengibre

Fresco. Pode substituir-se por 1 c. chá, bem cheia, em pó.

2

dl
(compacto)

Coentro

Folhas frescas

2

dl

Coco

Desidratado e ralado, do mercado

3

-

Cardamomo

-

6

-

Cravinho

-

5 - 6

c. sopa

Água

-

Outros

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1

-

Frango (médio)

Inteiro, arranjado e esfolado

q.b.

-

Arroz

Já cozido

3

c. sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Procedimentos

  1. Picar todo o Frango com um garfo.

  2. Moer todos os ingredientes do Grupo 1 até ficarem numa pasta fina.

  3. Aquecer 3 c. sopa de Ghee e fritar metade da pasta feita no passo 2, mexendo como necessário, até o cheiro denunciar que está cozida, e a gordura se separar.

  4. Tirar do lume, juntar o Arroz cozido, misturar.

  5. Rechear o Frango com a mistura feita no passo anterior, cozer a abertura.

  6. Barrar o Frango com a outra metade da pasta feita no passo 2.


**Preparação da Guarnição de Cebola**

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1

c. chá

Coentro

Sementes secas em pó

1

c. chá

Cominho

Sementes secas em pó

2

-

Cardamomo

Esmagados, para expor as sementes

4

-

Cravinho

-

1/2

c. chá

Piripiri

Em pó. Ajustar a gosto.

Outros

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

750

gr

Cebola

Em rodelas grossas

1/2

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

5

c. sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Procedimentos

  1. Aquecer o Ghee, juntar-lhe as especiarias do Grupo 2 e fritá-las, mexendo sempre, até começarem a escurecer.

  2. Juntar a Cebola e continuar a fritar, mexendo como for preciso, até ela ficar bem loura. Temperar com o Sal, e mexer bem.

  3. Escorrer a gordura para um tacho grande, e guardar a Cebola.


**Resto do Cozinhado**

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

750

gr

Cebola

Em rodelas grossas

1

kg

Batata

Descascadas, cortadas em cubos

5

c. sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

1/2

dl

Sumo de Lima

Pode substituir-se por Sumo de Limão

Procedimentos

  1. Juntar o Ghee à gordura que já está no tacho.

  2. Distribuir uniformemente a Cebola crua sobre a gordura, cobrindo todo o fundo.

  3. Pôr o Frango sobre a cama de Cebola, e rodeá-lo com as Batatas.

  4. Aquecer o tacho sobre lume alto. Quando fumegar bem, tapar hermeticamente, e cozinhar sobre lume mínimo 1/2 hora.

  5. Destapar, distribuir a Cebola frita guardada por cima do cozinhado, voltar a tapar e cozinhar, sobre lume mínimo, mais 1/2 hora.

  6. Destapar, regar uniformemente com o Sumo de Lima, tapar e deixar ao lume mais 1 minuto.

Nota: Para um sabor mais suave, pode omitir a **Preparação da Guarnição de Cebola** e usar, no passo 3 do **Resto do Cozinhado**, a Cebola mais todos os ingredientes referidos nessa secção - em cru -, para cobrir o Frango e as Batatas, passando a cozinhar durante 1 hora antes de adicionar o Sumo de Lima.

Sabores da Índia - Home