Sabores da Índia - Home

Dhal Mulligatawny

Mulligatawny com uma base de Lentilhas, amplamente condimentada e acabada com um mergulho num refogado de Cebola.

Ingredientes

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

2

-

Piripiri (2,5 cm)

Ajustar a gosto

12

grão

Pimenta Preta

Esmagados grosseiramente

6

-

Cravinho

-

4

-

Cardamomo

Esmagados para expor as sementes

1

pedaço
(2,5 cm)

Canela

-

Grupo 2

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

6

dente

Alho

-

1/2

c. chá

Cominho

Sementes secas em pó

Grupo 3

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

4

grão

Pimenta Preta

Esmagados grosseiramente

3

-

Cravinho

-

1

pedaço
(2,5 cm)

Canela

-

Outros

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1,5

dl

Lentilhas

-

7,5

dl

Água

-

1/2

c. chá

Açafrão

Estigmas secos

1/2

dl

Leite

Quente

100

gr

Cebola

Finamente picada

q.b.

-

Sal

-

3

. sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Procedimentos

  1. Lavar as Lentilhas e demolhá-las durante a noite em q.b. de água.

  2. Escorrer as Lentilhas deitando a água fora.

  3. Pôr o Açafrão de molho no Leite quente.

  4. Pôr as Lentilhas nos 7,5 dl de Água, conjuntamente com as especiarias do Grupo 1.

  5. Levar à fervura, tapar, e cozer as Lentilhas, sobre lume mínimo, até elas estarem bem macias.

  6. Reduzir as especiarias do Grupo 2, mais o Leite e o Açafrão, a uma pasta fina.

  7. Juntar a pasta ao preparado de Lentilhas, e deixar ao lume mais 2 - 3 minutos.

  8. Triturar tudo com varinha mágica e passar por um passador.

  9. Devolver o líquido à ebulição, conjuntamente com as especiarias do Grupo 3. Tapar e cozer, sobre lume brando, mais 5 minutos.

  10. Voltar a triturar com a varinha mágica e guardar. Se preferir não encontrar restos de especiarias, passar por um passador.

  11. Numa panela grande, aquecer o Ghee e fritar a Cebola até ela ficar loura / acastanhada.

  12. Deitar sobre a Cebola o líquido guardado - cuidado com os salpicos ferventes !

  13. Mexer bem, temperar com Sal a gosto, e deixar em sítio quente - não ao lume - pelo menos 15 minutos, para dar tempo a que os sabores se misturem.

Nota: As múltiplas ebulições causam evaporação e podem, por isso, obrigar à adição de mais alguma água para ajustar a consistência da sopa.

Sabores da Índia - Home