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Dakshini Jhinga Aloo

Do sul da Índia, prato tradicionalmente picante, com Gambas e Batatas previamente fritas e cozidas, respectivamente, e envolvidas num molho feito espesso, de Leite de Coco aromatizado com diversas especiarias.

Ingredientes

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

2

c. chá

Funcho

Sementes secas em pó

1

c. chá

Coentro

Sementes secas em pó

Grupo 2

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

2

c. chá

Piripiri

Em pó.
Ajustar a gosto.

1,5

c. chá

Curcuma

Em pó

Grupo 3

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

3

folha

Folhas do Caril

Finamente picadas.
Se indisponíveis, substituir por 3 c. sopa de folhas frescas de Coentro finamente picadas.

1/4

c. chá

Canela

Em pó

Outros

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

450

gr

Gambas

Descascadas, 'tripas' removidas

200

gr

Batata

Cozida, pelada, fria, cortada em cubos

75

gr

Cebola

Finamente picada

2

dl

Leite de Coco Espesso

-

1

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

4

c. sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Procedimentos

  1. Deitar numa frigideira as especiarias do Grupo 1. Torrá-las, mexendo sempre. Logo que comecem a fumegar, tirá-las do lume e, de imediato, espalhá-las num prato frio.

  2. Aquecer o Ghee e, quando bem quente, juntar-lhe as Gambas. e fritá-las, mexendo sempre, até ficarem cor de rosa.

  3. Espalhar sobre as Gambas as especiarias do Grupo 2 e, sobre lume brando, continuar a fritar, mexendo sempre bem, até as especiarias estarem uniformemente distribuídas pelas Gambas.

  4. Tirar do lume, retirar as Gambas, escorrendo-as bem, e guardá-las.

  5. Devolver o Ghee ao lume, adicionando mais algum se necessário, juntar a Cebola, e fritá-la, sobre lume médio - alto, mexendo como for preciso, até ela ficar bem loura.

  6. Juntar as especiarias torradas no passo 1 e, sobre lume brando, continuar a fritar, mexendo sempre, durante mais 1 minuto.

  7. Juntar o leite de Coco e o Sal, e levar à fervura, sobre lume alto, mexendo sempre.

  8. Continuar a cozinhar, sem tampa, sobre lume brando, mexendo frequentemente, até tudo ficar bem espesso, e o Ghee bem separado.

  9. Juntar as Gambas guardadas, e a Batata, e cozinhar mais 4 - 5 minutos, mexendo sempre bem.

  10. Polvilhar com as especiarias do Grupo 3, envolver tudo muito bem, e tirar do lume imediatamente.

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