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Chutney Nashpaati

Chutney de pedaços de Pêra, cozinhados em conjunto com diversas especiarias num xarope agridoce feito com sumo de Laranja, Vinagre e Açúcar, até o todo adquirir consistência adequada. No fim, é metido em frascos esterilizados onde fica a madurar.

Ingredientes

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

600

gr

Pêra

Descascar, descaroçar, cortar em cubos

75

gr

Sultanas

-

1

-

Laranja

Somente o sumo e a pele - tirada sem o branco - picada

1/4

c. chá

Cardamomo

Em pó

1/4

c. chá

Noz Moscada

Ralada

2

-

Piripiri (2,5 cm)

Em pedaços. Ajustar a gosto.

1/2

c. chá

Paprika

Em pó

2

pedaço
(2 cm)

Canela

-

5

-

Cravinho

-

30

gr

Papoila

Sementes secas, torradas numa frigideira, mexendo sempre, até começarem a ganhar cor. Se indisponíveis, usar sementes de Sésamo

75

gr

Amêndoa

Pelar e picar

1,25

dl

Vinagre

-

125

gr

Açúcar

Mascavado, ou escuro, de preferência

1

c. chá

Sal

-

Procedimentos

  1. Pôr todos os ingredientes num tacho.

  2. Levar à fervura, e cozer, sobre lume brando, e com a tampa ligeiramente entreaberta, mexendo ocasionalmente ao princípio, e mais frequentemente para o fim da cozedura, até que chegará ao ponto em que terá que mexer constantemente.

  3. Está pronto quando, ao mexer, ficar uma estrada por onde passa a colher, e o preparado tiver tendência para não aderir à parede do tacho.

  4. Pôr o preparado em frascos esterilizados e quentes - para evitar que estalem -, enroscando as tampas até meio.

  5. Quando frio, fechar as tampas firmemente.

  6. Consumir só após uma semana de maturação.

Nota: Pode juntar-se mais um pouco de Vinagre, se necessário para garantir a completa cozedura da Pêra.

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