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Chutney Gajar

Chutney cozinhado feito de pedaços de Cenoura cozidos, com diversas especiarias, num xarope agridoce, até tudo ficar com a consistência própria. Guardado em frascos esterilizados, fica a maturar para que os sabores se misturem.

Ingredientes

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

500

gr

Cenoura

Raspada e cortada em cubinhos

1,5

dl

Açúcar

Escuro de preferência

2,5

dl

Vinagre

-

1/2

c. sopa

Sal

-

2

dente

Alho

Finamente fatiados

1

c. sopa

Mostarda da Índia

Sementes secas inteiras.
Pode substituir-se por Mostarda Preta .

1

c. chá

Cominho

Sementes secas inteiras

1

c. chá

Gengibre

Em pó

1/2

c. sopa

Pimenta Preta

Grãos secos grosseiramente esmagados

q.b.

-

Vinagre

-

Procedimentos

  1. Pôr todos os ingredientes num tacho - menos o q.b. de Vinagre, por razão que se perceberá adiante.

  2. Levar à fervura, e cozer, sobre lume brando, e com a tampa ligeiramente entreaberta, mexendo ocasionalmente ao princípio, e mais frequentemente para o fim da cozedura, até que chegará ao ponto em que terá que mexer constantemente.

  3. Está pronto quando, ao mexer, começar a ficar uma estrada por onde passa a colher.

  4. Pôr o preparado em frascos esterilizados e quentes - para evitar que estalem.

  5. ATENÇÃO: Provavelmente, porque a Cenoura é um vegetal duro, ao contrário do que acontece com outros Chutnies cozinhados (p. ex. Tamatar Chutney), o preparado não terá uma consistência pastosa uniforme, antes ficando os pedaços de Cenoura separados de um líquido xaroposo.

  6. Se o líquido for suficiente para cobrir a Cenoura, enroscar as tampas até meio.
    Se for insuficiente, deitar um pouco de Vinagre no tacho e aquecer, mexendo, para dissolver as aderências. Juntar ao preparado enfrascado. Repetir, se necessário, até os pedaços de Cenoura ficarem completamente cobertos. Enroscar, então, as tampas até meio.

  7. Quando frio, fechar as tampas firmemente.

  8. Consumir só após, pelo menos, uma semana de maturação.

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