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Chutney Chukunder

Chutney cozinhado feito de pedaços de Beterraba cozidos, com diversas especiarias, num xarope agridoce, até tudo ficar com a consistência própria. Guardado em frascos esterilizados, fica a maturar para que os sabores se mesclem.

Ingredientes

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

700

gr

Beterraba

Descascada e cortada em cubinhos

120

gr

Açúcar

Escuro de preferência

4

dl

Vinagre

-

2

pitada

Sal

-

2

c. sobr.

Sultanas

-

2

c. chá

Noz Moscada

Ralada

4

c. sopa

Hortelã

Folhas frescas finamente picadas

4

dente

Alho

Finamente picados

q.b.

-

Vinagre

-

Procedimentos

  1. Pôr todos os ingredientes num tacho - menos o q.b. de Vinagre, por razão que se perceberá adiante.

  2. Levar à fervura, e cozer, sobre lume brando, e com a tampa ligeiramente entreaberta, mexendo ocasionalmente ao princípio, e mais frequentemente para o fim da cozedura, até que chegará ao ponto em que terá que mexer constantemente.

  3. Está pronto quando, ao mexer, começar a ficar uma estrada por onde passa a colher.

  4. Pôr o preparado em frascos esterilizados e quentes - para evitar que estalem.

  5. ATENÇÃO: Provavelmente, porque a Beterraba é um vegetal duro, ao contrário do que acontece com outros Chutnies cozinhados (p. ex. Tamatar Chutney), o preparado não terá uma consistência pastosa uniforme, antes ficando os pedaços de Beterraba separados de um líquido xaroposo.

  6. Se o líquido for suficiente para cobrir a Beterraba, enroscar as tampas até meio.
    Se for insuficiente, deitar um pouco de Vinagre no tacho e aquecer, mexendo, para dissolver as aderências. Juntar ao preparado enfrascado. Repetir, se necessário, até os pedaços de Beterraba ficarem completamente cobertos. Enroscar, então, as tampas até meio.

  7. Quando frio, fechar as tampas firmemente.

  8. Consumir só após, pelo menos, uma semana de maturação.

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