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Chouriço à Goesa

Chouriço de carne de porco, feito à maneira de Goa. Receita que nunca experimentámos, mas que aqui deixamos para os que disponham dos meios, tempo, e paciência, para a pôr em prática. Ver sugestão para o cozinhar.

Ingredientes

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

25

-

Piripiri (1,5 cm)

Secos

1

c. chá

Cominho

Sementes secas

2

c. chá

Pimenta Preta

Em grão

10

-

Cravinho

-

1

c. chá

Curcuma

Em pó

2

pedaço
(5 cm)

Canela

Partir em pequenos pedaços

40

gr

Gengibre

Fresco, descascado, em pedaços pequenos

40

gr

Alho

Em pedaços pequenos

q.b.

-

Vinagre

-

Outros

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1,25

dl

Sal

-

2

c. sopa

Sumo de Limão

-

1

c. chá

Nitrato de Potássio

-

6

c. sopa

Madachi Feni

-

1

kg

Carne de Porco

Sem ossos

2

m

Tripa de Porco seca
(de pequeno diâmetro)

Quantidade aproximada. Lavar e secar muito bem.

Procedimentos

  1. Lavar bem a Carne de Porco, tirar-lhe a pele e parti-la em cubinhos (aprox. 1 cm de lado).

  2. Aplicar metade do Sal, e pôr a carne num cesto, colocando este dentro de um recipiente qualquer com fundo plano.

  3. Pôr um peso - pesado, e suficientemente largo (uma pedra com face plana, por exemplo) e deixar ficar 4 horas.

  4. Deitar fora toda a água que se tenha juntado à volta da carne, e aplicar o resto do Sal, o Nitrato de Potássio e o Sumo de Limão.

  5. Pôr de novo o peso sobre a carne, e manter 24 a 48 horas, virando a carne a carne a cada 12 horas. Remover qualquer água formada, e salpicar com um pouco de Sal antes de voltar a colocar o peso.

  6. No fim do tempo, retirar o peso, remover qualquer água formada, e limpar os pedaços de carne com um pano seco.

  7. Pôr a carne ao sol durante 1 dia.

  8. Entretanto, moer, num moinho de café reservado para especiarias, todas as especiarias secas do Grupo 1.

  9. Depois, num misturador, reduzir a mistura moída, mais o Alho, o Gengibre, e um pouco de Vinagre, a uma pasta fina.

  10. Misturar muito bem a pasta obtida com a carne, juntando a Madachi Feni aos poucos.

  11. Voltar a pôr a carne ao sol durante 2 dias, mexendo-a de quando em vez, com uma colher de pau ou de plástico.

  12. Deixar a carne arrefecer e pô-la em frascos com tampa roscada.

  13. Meter no frio - a carne conservar-se-á assim durante meses.

  14. Com uma colher seca, retirar somente a carne que for precisa.

  15. Encher a tripa em troços de 10 cm, atando bem com um fio forte os intervalos dos troços. Secar ao sol 2 - 3 dias.

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