Sabores da Índia - Home

Ga lí Xia rén

Perguntar-se-ão por que razão aparece aqui um prato com nome chinês. Aparece para demonstrar que a China também não conseguiu resistir à magia dos sabores da Índia. Neste prato da região de Cantão, os chineses, menos criteriosos que os Indianos na adequação das especiarias aos géneros a cozinhar, usam Pó de Caril pré preparado, do mercado, e as suas técnicas de cozinha, que diferem substancialmente das praticadas na vizinha Índia. O resultado não é, porém, desagradável.

Ingredientes

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

2

c. sopa

Água

-

2

c. chá

Farinha de Milho

-

1/2

c. chá

Açúcar

-

1/4

c. chá

Pimenta Preta

Moída

Outros

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

450

gr

Gambas

Descascadas, 'tripas' removidas

2

c. chá

Huang Chiew

Substituível por Sake não doce, Xerez ou Madeira secos

3

c. sopa

Pó de Caril

-

100

gr

Cebola

Cortada, longitudinalmente, em fatias finas

1,25

dl

Caldo de Galinha

-

1/2

c. chá

Sal

Ajustar a gosto. Atenção ao que já possa existir no Caldo de Galinha.

3

c. sopa

Óleo de Cozinha

-

Procedimentos

  1. Fazer uma pasta com os ingredientes do Grupo 1.

  2. Aquecer bem o Óleo de Cozinha.

  3. Juntar o Sal e, imediatamente a seguir, as Gambas.

  4. Fritar, mexendo sempre, até as Gambas ficarem cor de rosa - cerca de 1 minuto.

  5. Salpicar as Gambas com o Vinho de Arroz, retirá-las, escorrendo-as, e guardá-las.

  6. Ao óleo que ficou, juntar o Pó de Caril e fritá-lo, sobre lume baixo, mexendo sempre, durante 1/2 - 1 minuto, até as especiarias perderem o cheiro a cru.

  7. Juntar a Cebola e continuar a fritar, mexendo, mais 1 minuto.

  8. Juntar as Gambas guardadas, envolvê-las bem com a Cebola e o Pó de Caril, e juntar o Caldo de Galinha.

  9. Levar à fervura rapidamente, e cozinhar, sobre lume brando, com tampa, até a Cebola ficar mole.

  10. Misturar no cozinhado a pasta feita no passo, e mexer até o líquido ficar um pouco espesso.

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