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Mohinga

Vinda do arco de influência dos sabores da Índia, mais propriamente da vizinha Birmânia, é uma sopa de Peixe cozinhado em Leite de Coco, enriquecida com Rebentos de Bambu (ou Batata) e apaladada com diversas especiarias. Método e ingredientes são os da Índia, com um sublinhado regional dado pelo uso de uma pequena quantidade de pasta de peixe como condimento. É uma sopa nacional, vendida em todos os quiosques de rua.

Ingredientes

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1,5

c. sopa

Besan

-

q.b.

-

Água

-

Grupo 2

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

2

-

Piripiri (2,5 cm)

Ajustar a gosto

2/3

c. chá

Pasta de Anchova

Pode usar-se pasta de qualquer outro peixe, ou omitir-se.
Na Tailândia usa-se tradicionalmente Ngan Bya Yay (Nam pla) .

Grupo 3

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

2

filete

Peixe

À escolha, cortados em pedaços

150

gr

Rebentos de Bambu

Em rodelas finas. Se indisponíveis, usar Batata . Ver Nota.

5,5

dl

Leite de Coco Fino

-

1,5

c. chá

Sal

-

Outros

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

2,5

c. sopa

Óleo de Cozinha

-

1,5

c. sopa

Óleo de Sésamo

-

200

gr

Cebola

Em rodelas finas

3

dente

Alho

Finamente picados

2,75

dl

Leite de Coco Espesso

-

1,5

c. sopa

Sumo de Lima

Pode substituir-se por Sumo de Limão

2

c. chá

Sal

-

Nota: Na Birmânia, em vez dos Rebentos de Bambu, ou da Batata, é usado o interior tenro da parte do tronco da Bananeira que fica mesmo abaixo das folhas. Tirada a casca exterior do tronco, o interior é lavado e laminado. Na operação é recomendável o uso de luvas e trajes velhos, porque são de esperar nódoas quase irreparáveis.

Procedimentos

  1. Usando os ingredientes do Grupo 1, misturar a Besan com um pouco de Água, para fazer uma pasta homogénea.

  2. Aquecer os Óleos de Cozinha e de Sésamo.

  3. Juntar-lhes a Cebola e, sobre lume médio - alto, mexendo como necessário, fritá-la até ficar macia.

  4. Juntar o Alho, e continuar a fritar, mexendo sempre, mais 2 - 3 minutos.

  5. Juntar os ingredientes do Grupo 2 e, sobre lume baixo, mexendo sempre, fritar mais 2 minutos.

  6. Juntar os ingredientes do Grupo 3, primeiro a Batata e o Peixe, depois o Leite de Coco Fino e o Sal.

  7. Subir o lume, e, mexendo constantemente, levar à fervura.

  8. Baixar o lume para mínimo e cozinhar - sem tampa, e mexendo ocasionalmente - durante 15 minutos.

  9. Juntar a pasta feita no passo 1, mais o Sumo de Lima e o Leite de Coco Espesso, e cozinhar, - sem tampa, e mexendo ocasionalmente - mais 5 minutos. Entretanto, ajustar o Sal, usando as 2 c. chá restantes.

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