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Balachaung

Balchaun que vem da Birmânia, a mostrar que os sabores da Índia podem ser apreciados um pouco por todo o lado na vasta região do sueste da Ásia. À base de Gambas, conservar-se-á depois de pronto durante meses num frasco com tampa hermética, sobretudo se guardado no frio.

Ingredientes

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1

c. chá

Sal

-

1/2

dl

Vinagre

-

1

c. chá

Piripiri

Em pó

Outros

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

450

gr

Gambas

-

70

gr

Cebola

Em fatias muito finas

8

dente

Alho

Em fatias muito finas

1,5

dl

Óleo de Cozinha

Preferencialmente de Amendoim

Opcionais

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1

c. sopa

Coentro

Sementes secas

1

c. chá

Cominho

Sementes secas

10

grão

Pimenta Preta

-

6

-

Cravinho

-

1

pedaço
(2 cm)

Canela

-

1

c. chá
(bem cheia)

Gengibre

Em pó

Procedimentos

  1. Descascar as Gambas e tirar-lhes a 'tripa'. Guardar as cabeças.

  2. Passar as gambas por um picador par as reduzir a uma massa fina.

  3. Aquecer o Óleo e fritar, separadamente, a Cebola e o Alho até ficarem bem louros.

  4. À medida que ficarem prontos, retirá-los, escorrendo bem, e guardá-los.

  5. No mesmo Óleo, fritar as cabeças das Gambas até ficarem cor de rosa.

  6. Retirar as cabeças, escorrendo bem todo o Óleo, exercendo pressão se preciso for. Se necessário, proceder à operação fora do recipiente onde está a cozinhar, devolvendo-lhe o Óleo escorrido a seguir. Deitar as cabeças fora.

  7. Opcional ! Se preferir um preparado menos condimentado, passar directamente ao passo seguinte.
    Juntar ao Óleo quente todo - ou parte, para menos condimentado - do pó obtido moendo, num moinho de café reservado para especiarias, os ingredientes do Grupo Opcionais. Fritar, sobre lume brando, mexendo sempre, 30 segundos

  8. Juntar a massa de Gambas ao Óleo quente, e cozinhar, sobre lume brando, 5 minutos, mexendo como necessário.

  9. Adicionar os ingredientes do Grupo 1, e continuar a cozinhar até os pedaços de massa de Gambas começarem a ficar crespos.

  10. Deixar arrefecer completamente.

  11. Juntar a Cebola e o Alho guardados, e mexer bem para os distribuir por todo o preparado.

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