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Bhooni Nareal Murgh

Pedaços de Frango cozinhados em molho aromatizado com várias especiarias, Coco tal e qual e torrado, e um toque final de Coentro fresco.

Ingredientes

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

5

c. chá

Coentro

Sementes secas inteiras

2,5

c. chá

Cominho

Sementes secas inteiras

1

c. chá

Funcho

Sementes secas inteiras

3

c. sopa

Amêndoa Doce

Pelada e picada

Grupo 2

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

75

gr

Cebola

Em pedaços grosseiros

4

dente

Alho

-

3

c. sopa

Água

-

Grupo 3

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

2

-

Cardamomo

Ligeiramente esmagados, para expor as sementes

2

-

Cravinho

-

1

pedaço
(2,5 cm)

Canela

-

Outros

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1

-

Piripiri (2,5 cm)

Seco. Ajustar a gosto

1,25

dl

Coco

Desidratado e ralado, do mercado

75

gr

Cebola

Em rodelas finas

0,5

kg

Frango

Esfolado e cortado em pedaços

2,5

c. chá

Curcuma

-

1

c. sopa

Iogurte

-

100

gr

Tomate

Moído

2

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

0,25

dl

Coco

Desidratado e ralado, do mercado

3

dl

Água

-

1

mão cheia

Coentro

Folhas frescas finamente picadas

4

c. sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Procedimentos

  1. Numa frigideira, tostar, separadamente, e mexendo sempre, as sementes do Grupo 1 e a Amêndoa - as primeiras até começarem a fumegar, a última até ficar bem loura. À medida que ficarem prontas, espalhá-las num prato, para arrefecerem. Juntar as sementes, a Amêndoa, mais o Piripiri, e, num moinho de café reservado para especiarias, reduzir tudo a pó. Guardar.

  2. Na mesma frigideira, mexendo como necessário, torrar o 1,25 dl de Coco até ficar bem castanho - não queimado ! Guardar.

  3. Num misturador, moer todos os ingredientes do Grupo 2 até obter uma pasta uniforme e fina.

  4. Aquecer o Ghee e, sobre lume médio - alto, mexendo como necessário, fritar as rodelas de Cebola até ficarem bem castanhas - não queimadas ! Retirá-las, escorrendo-as bem, e guardá-las num prato forrado com papel de cozinha.

  5. Reaquecer o Ghee e, sobre lume alto, fritar os pedaços de Frango, mexendo como necessário, até ficarem uniformemente louros. Se necessário, fritar só alguns pedaços de cada ves. Guardar os pedaços fritos.

  6. Usando o mesmo Ghee, juntando-lhe mais algum se necessário, fritar, sobre lume médio, as especiarias do Grupo 3 até elas começarem a inchar e mudar de cor.

  7. Juntar a pasta obtida no passo 3 e, sobre lume médio - alto, mexendo como for preciso, fritá-la 7 - 10 min, ou até ela ficar bem loura.

  8. Juntar a mistura de especiarias em pó feita no passo 1, mais a Curcuma e, sobre lume baixo, mexendo sempre, fritar durante 1 - 2 minutos, até as especiarias libertarem um belo aroma.

  9. Subir o lume para médio e juntar o Iogurte e o Tomate, aos poucos, fritando e mexendo constantemente, de modo a manter a gordura sempre separada. No fim, sobre lume baixo, continuar a fritar, mexendo, durante mais 2 minutos.

  10. Juntar os pedaços de Frango guardados no passo 5, mais o Sal, e mexer bem, para os revestir uniformemente com o preparado frito, durante 2 minutos.

  11. Juntar o Coco torrado guardado no passo 2, mais o 0,25 dl de Coco não torrado, e voltar a mexer bem.

  12. Juntar a Água, mexer, levar à fervura, pôr o lume no mínimo, tapar e cozinhar durante 30 minutos, virando os pedaços de Frango a cada 7 - 10 minutos. Se necessário, acrescentar um pouco de Água durante a cozedura.

  13. Juntar a Cebola frita guardada no passo 4, mexer, tapar, e cozinhar mais 3 - 5 minutos.

  14. Juntar o Coentro picado, mexer bem, e tirar imediatamente do lume.

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