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Bhooni Kitcheri

Um prato com história, feito de Lentilhas e Arroz, e bem aromatizado com várias especiarias.
O viajante português Sebastian Manrique, quando, no século XVII, visitava o Império Mogul – no tempo do Imperador Shah Jahan - notou que o Kitcheri era muito apreciado em ocasiões festivas.
O inglês Capitão Alexander Hamilton, que esteve na Índia, e territórios vizinhos, entre 1688 e 1723, anotou no seu diário que o Imperador Moghul Auarangzeb era particularmente apreciador deste prato, e que os marinheiros da época o achavam especialmente revigorante.
Na sua versão seca, chama-se Bhooni Kitcheri; quando servido ‘malandrinho’, chama-se Geeli Kitcheri, e é tido, na Índia, como apropriado para idosos e crianças.

Ingredientes

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

4

-

Cravinho

-

6

grão

Pimenta Preta

Grosseiramente esmagados

3

-

Cardamomo

Esmagados, para expor as sementes

1

pedaço
(2,5 cm)

Canela

-

1/4

c. chá

Curcuma

Em pó

Grupo 2

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

12

-

Amêndoa Doce

Sem pele

1/2

c. sopa

Sultanas

-

1/4

c. chá

Noz Moscada

Ralada

1/4

c. chá

Macis

Em pó. Se indisponível, pode substituir-se por Noz Moscada ralada

1/4

c. chá

Pimenta Preta

Moída

1

c. chá

Cominho

Sementes secas inteiras

1/2

c. chá

Coentro

Sementes secas em pó

1

c. sopa
(bem cheia)

Coentro

Folhas frescas finamente picadas

Outros

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1

dl

Lentilhas

-

1,5

dl

Arroz

-

2

dl

Água

-

2

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

30

gr

Cebola

Finamente picada

1

dente

Alho

Finamente fatiado

1,5

c. chá

Mostarda da Índia

Sementes secas inteiras
Pode substituir-se por Mostarda Preta

30

gr

Cebola

Em rodelas finas

1

c. sopa
(bem cheia)

Coentro

Folhas frescas finamente picadas

1 + 1

c. sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Procedimentos

  1. Lavar as Lentilhas e deixá-las de molho, em q.b. de Água, de um dia para o outro.

  2. No dia seguinte, lavar o Arroz, sob água corrente, num passador, até a água correr praticamente limpa. Deixar escorrer bem.

  3. Escorrer bem as lentilhas, deitando fora a Água de demolhar.

  4. Aquecer 1 c. sopa de Ghee, juntar-lhe a Cebola picada, e fritar, sobre lume médio -alto, até a Cebola ficar transparente.

  5. Juntar o Alho, e fritar até que Cebola e Alho alourem, mexendo como necessário.

  6. Juntar os ingredientes do Grupo 1, e fritar, sobre lume brando, mexendo sempre, 1 minuto.

  7. Juntar as Lentilhas e o Arroz, e continuar a fritar, mexendo sempre, 1 - 2 minutos.

  8. Juntar a Água, e o Sal, e levar à fervura sobre lume alto - 5 minutos, aproximadamente -, mexendo, com cuidado, de quando em vez.

  9. Quando ferver francamente, mexer uma só vez, tapar, e cozer, sobre lume mínimo. Logo que deixar de se ver Água à superfície, tirar do lume de imediato, porque as Lentilhas tenderão a pegar-se ao fundo.

  10. Manter tapado, num sítio morno durante mais 5 - 10 minutos. Depois, tirar a tampa e mexer bem.

  11. Enquanto o Arroz descansa, aquecer 1 c. sopa de Ghee numa frigideira, e juntar-lhe a Mostarda da Índia.

  12. Logo que as sementes de Mostarda da Índia começarem a estalar, juntar-lhes a Cebola às rodelas, e fritá-la, sobre lume médio - alto, mexendo como necessário, até ficar bem loura.

  13. Juntar os Ingredientes do Grupo 2 e fritar, mexendo sempre, até as Amêndoas ficarem louras e as Sultanas enfolarem.

  14. Juntar a mistura acabada de fritar, mais 1 c. sopa de Coentro picado, ao Arroz, e misturar tudo bem, mas cuidadosamente.

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