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Besan Kari

Prato que parece complicado, mas é simples, à base de Besan, condimentado com diversas especiarias. É um dos mais saborosos contributos proteicos de origem vegetal presentes nas mesas da Índia, exigindo apenas um prolongado tempo de cozedura

Ingredientes

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1/2

c. chá

Assa Fétida

Em pó

1/4

c. chá

Funcho

Sementes secas

1/4

c. .chá

Cominho

Sementes secas

1/4

c. chá

Mostarda da Índia

Sementes secas.
Pode substituir-se por Mostarda Preta

1/8

c. chá

Feno Grego

Sementes secas

1/4

c. chá

Nigela

Sementes secas. Se indisponível, pode substituir-se por Funcho

Grupo 2

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1/2

c. chá

Assa Fétida

Em pó

1/4

c. chá

Funcho

Sementes secas

1/4

c. .chá

Cominho

Sementes secas

1/4

c. chá

Mostarda da Índia

Sementes secas.
Pode substituir-se por Mostarda Preta

1/8

c. chá

Feno Grego

Sementes secas

1/4

c. chá

Nigela

Sementes secas. Se indisponível, pode substituir-se por Funcho

Outros

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

2

-

Piripiri (2,5 cm)

Ajustar a gosto

1

c. chá

Curcuma

Em pó

60

gr

Besan

-

3

dl

Soro de Leite

Se indisponível, substituir por Água

8

dl

Água

-

3 - 4

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

1

pitada

Pimenta Preta

Moída

50

gr

Cebola

Finamente picada

1/2

-

Pimento

Verde ou vermelho, limpo de sementes e branco interior, picado

2

c. sopa

Sumo de Lima

Pode substituir-se por Sumo de Limão

2

c. sopa
(bem cheia)

Coentro

Folhas frescas picadas

2 + 2

c. sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Procedimentos

  1. Pôr a Besan, mais 3 dl de Soro, num recipiente. Deitar o Soro a pouco e pouco, mexendo bem. Juntar a Água, voltar a misturar bem e deixar ficar.

  2. Aquecer 2 c. sopa de Ghee sobre lume médio - alto. Juntar-lhe a Assa Fética - do Grupo 1.

  3. Segundos depois, juntar as restantes especiarias do Grupo 1.

  4. Logo que comecem a escurecer, juntar os Piripiris.

  5. Logo que eles comecem a escurecer, juntar a Curcuma.

  6. Um segundo depois, juntar o preparado de Besan do passo 1.

  7. Juntar 2 c. chá de Sal, levar à fervura, tapar e deixar sobre lume mínimo 1 hora, mexendo de quando em vez.

  8. No fim, aquecer mais 2 c. sopa de Ghee numa frigideira, juntar-lhe a Assa Fétida - do Grupo 2.

  9. Segundos depois, juntar as restantes especiarias do Grupo 2.

  10. Logo que comecem a escurecer, juntar a Cebola e o Pimento.

  11. Fritá-los brevemente, salpicar com Sal e a Pimenta preta, e juntar tudo ao preparado de Besan acabado no passo 7.

  12. Juntar o Sumo de Lima e o Coentro picado, misturar, tapar e deixar sobre lume mínimo mais 10 minutos. Ajustar o Sal.

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