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Balchão de Chouriço

Réplica de um acompanhamento servido no já extinto Restaurante O Barrote, que, no Largo do Rio Seco, em Lisboa, na segunda metade dos anos 80 do século passado, servia especialidades várias da cozinha de Goa. Na confecção original deste balchaun, era usada carne preparada para fazer Chouriço à Goesa.

Ingredientes

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

6

-

Cravinho

-

2

-

Cardamomo

Esmagados, para expor as sementes

1

-

Louro Indiano

Partida em pedaços.
Pode substituir-se por Louro vulgar.

1

-

Piripiri (2,5 cm)

Cortado em pedaços. Ajustar a gosto.

Grupo 2

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1

c. chá

Curcuma

Em pó

1/2

c. chá

Cominho

Sementes secas em pó

Outros

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

100

-

Chouriço

Do mercado, em rodelas, estas depois cortadas em quartos

125

gr

Cebola

Cortada em fatias longitudinais, estas depois cortadas ao meio na sua maior dimensão

2

dente

Alho

Finamente picados

1

c. chá
(bem cheia)

Gengibre

Em pó

1

c. sopa

Água

-

3

c. sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Procedimentos

  1. Aquecer o Ghee, juntar as especiarias do Grupo 1, e fritar, sobre lume alto, até as especiarias começarem a escurecer.

  2. Juntar a Cebola, e fritá-la sobre lume médio - alto até ficar transparente.

  3. Juntar o Alho e o Gengibre, e continuar a fritar, sobre lume médio, até a mistura começar a alourar.

  4. Baixar o lume para mínimo, juntar as especiarias do Grupo 2 e fritar, mexendo sempre, mais 1 - 2 minutos, até as especiarias cheirarem a 'fritas'.

  5. Juntar o Chouriço, e envolvê-lo bem nas especiarias, mexendo sempre.

  6. Logo que o Chouriço fique quente - cerca de 1 a 2 minutos -, juntar a Água e mexer bem.

  7. Tapar e cozinhar sobre lume mínimo 15 - 20 minutos, mexendo como necessário. Se preciso for, juntar mais alguma Água para evitar que queime.

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