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Baingan Achar

Achar de Berinjela em que o tradicional processo de maturação é abreviado, fritando-a primeiro, e cozinhando-a depois num banho de Ghee amplamente aromatizado com especiarias diversas. Guarda-se em frascos esterilizados, onde fica uma semana a maturar, para que os paladares se misturem melhor. Faz-se também no Sri Lanka, onde tem o nome de Brinjal Pahi.

Ingredientes

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

2

c. chá

Sal

-

2

c. chá

Curcuma

Em pó

Grupo 2

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1

dl

Vinagre

-

1

c. sopa

Mostarda da Índia

Sementes secas inteiras.
Pode substituir-se por Mostarda Preta .

Grupo 3

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

75

gr

Cebola

Em pedaços grosseiros

4

dente

Alho

-

1

c. sopa

Gengibre

Fresco, picado. Pode substituir-se por 1/2 c. sopa de Gengibre em pó.

Grupo 4

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1

c. sopa

Coentro

Sementes secas inteiras

2

c. chá

Cominho

Sementes secas inteiras

1

c. chá

Funcho

Sementes secas inteiras

Grupo 5

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

3

-

Piripiri (2,5 cm)

Ajustar a gosto

4

pedaço
(2 cm)

Canela

-

Outros

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

500

gr

Berinjela

Lavada, cortada às rodelas com 1,5 cm de espessura

3/4

dl

Sumo de Lima

Pode substituir-se por Sumo de Limão

2

c. chá

Açúcar

-

3

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

1,5

dl

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Procedimentos

  1. Misturar os ingredientes do Grupo 1, e, com a mistura, cobrir as faces das rodelas de Berinjela. Deixar ficar durante 1 hora.

  2. Secar as rodelas de Berinjela com papel de cozinha.

  3. Aquecer o Ghee, e fritar as rodelas de Berinjela, virando como necessário, até ficarem bem louras em ambas as faces. Guardar o Ghee.

  4. Pôr os ingredientes do Grupo 2 num misturador e reduzi-los a uma pasta.

  5. Juntar os ingredientes do Grupo 3 e voltar a reduzir tudo a uma pasta.

  6. Moer os ingredientes do Grupo 4 num moinho de café reservado para especiarias.

  7. Numa frigideira, mexendo sempre, torrar o pó feito no passo anterior até ele começar a fumegar. Retirar para um prato, para arrefecer.

  8. Aquecer 1 dl do Ghee guardado, juntar-lhe a pasta preparada no passo 5, e fritá-la, sobre lume médio - alto, durante 5 minutos, mexendo como necessário.

  9. Juntar as especiarias preparadas no passo 7, e, sobre lume baixo, fritar mais 2 minutos, mexendo sempre.

  10. Juntar as especiarias do Grupo 5, mais as rodelas de Berinjela, e fritar, sobre lume médio - alto, mexendo sempre, mais 2 minutos.

  11. Juntar o Sumo de Lima, mexer bem, e cozinhar sobre lume mínimo, tapado, durante 15 minutos, mexendo ocasionalmente.

  12. Tirar do lume, juntar o Açúcar e o Sal, mexer bem, e guardar em frascos esterilizados - quentes, para que não estalem -, enroscando as tampas até meio.

  13. Quando frio, fechar as tampas firmemente.

  14. Consumir só após uma semana de maturação.

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