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Aru Chawal

Combinação invulgar de Arroz pré cozido com um condimento de Pêssego e Coco aromatizado com diversas especiarias.

Ingredientes

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1

c. sobr.

Mostarda da Índia

Sementes secas inteiras.
Pode substituir-se por Mostarda Preta .

1

c. sobr.

Lentilhas

-

1/2

c. chá

Piripiri

Em pó. Ajustar a gosto.

Grupo 2

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

450

gr

Pêssego

Descascados e descaroçados, em fatias

2,5

dl

Coco

Desidratado e ralado, do mercado

Grupo 3

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1/2

c. chá

Curcuma

Em pó

24

-

Amêndoa Doce

Peladas

2

c. sobr.

Sultanas

-

6

-

Folhas do Caril

Se indisponíveis, substituir por número igual de pezinhos de Coentro grosseiramente picados

1

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

Outros

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

2,5

dl

Arroz

Preferir uma variedade de grão comprido

3,75

dl

Água

-

2

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

2 + 2

c. sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Procedimentos

  1. Lavar o Arroz, sob água corrente, num passador, até a água correr praticamente limpa. Deixar escorrer bem.

  2. Aquecer 2 c. copa de Ghee, e, sobre lume médio-alto, fritar o Arroz, mexendo sempre e raspando o fundo, até ele estar bem envolvido pela gordura (1/2 - 1 min).

  3. Juntar a Água, e o Sal, e mexer bem.

  4. Levar à fervura sobre lume alto e, quando ferver francamente, mexer uma só vez, tapar, e cozer, sobre lume mínimo, até o arroz estar cozido, mas firme - 5 a 10 minutos, dependendo da variedade de Arroz.

  5. Tirar do lume, e deixar em sítio morno, com a tampa ligeiramente entreaberta.

  6. Aquecer 2 c. sopa de Ghee sobre lume alto, juntar-lhes os ingredientes do Grupo 1, e fritar, mexendo, até as sementes de Mostarda da Índia começarem a estalar.

  7. Juntar os ingredientes do Grupo 2 e fritar, sobre lume médio, mexendo sempre, 4 - 5 minutos.

  8. Juntar os ingredientes do Grupo 3 e continuar a fritar, mexendo sempre, mais 2 - 3 minutos.

  9. Juntar o preparado, aos poucos, ao Arroz, mexendo bem, mas cuidadosamente, com um garfo, até tudo ficar bem misturado.

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