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Anda Ubalana

Ovos escalfados servidos com um caldo aromatizado com especiarias várias.

Ingredientes

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

20

grão

Pimenta Preta

-

6

-

Cravinho

-

6

-

Cardamomo

Esmagados, para expor as sementes

1

pedaço
(1,5 cm)

Canela

-

1

c. chá

Coentro

Sementes secas inteiras

1

c. sopa

Coentro

Folhas frescas finamente picadas

1

-

Piripiri (2,5 cm)

Ajustar a gosto

Grupo 2

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

75

gr

Cebola

Em pedaços grosseiros

6

dente

Alho

-

1/2

c. chá

Gengibre

Em pó

3

c. sopa

Água

-

Outros

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

2

-

Ovo

-

0,6

dl

Água

-

1

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

6

c. sopa

Coentro

Folhas frescas finamente picadas

2

c. sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Procedimentos

  1. Num misturador, reduzir a uma pasta os ingredientes do Grupo 2.

  2. Aquecer o Ghee e juntar-lhe as especiarias do Grupo 1.

  3. Logo que o Piripiri comece a escurecer, juntar a pasta obtida no passo 1, e fritar, sobre lume médio - alto, mexendo como necessário, até a pasta ficar loura.

  4. Juntar a Água e o Sal, levar à fervura e cozinhar com tampa, sobre lume mínimo, 5 minutos.

  5. Entretanto, escalfar os Ovos, um de cada vez, em q.b. de Água fervente. Escalfar cada Ovo dentro de uma concha, para evitar que a clara se espalhe.

  6. Colocar cada ovo numa taça individual, juntando-lhe 3 c. sopa de Coentro picado.

  7. Despejar metade do caldo obtido no passo 4 em cada taça. Opcionalmente, para um caldo sem as especiarias, coá-lo por um passador.

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