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Anda Moghlai

Ovos cozinhados com inspiração na cozinha Moghul – como todos os que comportam a denominação moghlai -, abundantemente condimentados com especiarias, e acabados com um toque de Açafrão e Cebola frita..

Ingredientes

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

250

gr

Cebola

Em pedaços grosseiros

8

dente

Alho

-

1

pedaço
(7,5 cm)

Gengibre

Fresco, cortado em pedaços mais pequenos. Pode substituir-se por 3 c. chá Gengibre em pó.

4

c. sopa

Água

-

Grupo 2

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

3

pedaço
(5 cm)

Canela

-

2

folha

Louro Indiano

Pode substituir-se por Louro vulgar

10

-

Cardamomo

Esmagados, para expor as sementes

10

-

Cravinho

-

1

c. chá

Cominho

Sementes secas inteiras

Grupo 3

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1,5

c. copa

Coentro

Sementes secas em pó

1/2

c. sopa

Cominho

Sementes secas em pó

Grupo 4

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1/2

c. chá

Piripiri

Em pó. Ajustar a gosto.

1/2

c. chá

Curcuma

Em pó

Outros

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

6

-

Ovos

Cozidos e descascados

250

gr

Cebola

Cortada longitudinalmente em rodelas

1

c. chá
(generosa)

Açafrão

Estigmas secos

2

c. sopa

Leite

Quente

3

c. sopa

Iogurte

-

1

-

Tomate médio

Pelado e moído

1,5

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

1,5

dl

Água

-

10

c. sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Procedimentos

  1. Pôr o Açafrão de molho no Leite.

  2. Numa frigideira, torrar os ingredientes do Grupo 3, agitando sempre, até eles começarem a fumegar.

  3. Num misturador, reduzir a uma pasta fina os ingredientes do Grupo 1.

  4. Aquecer 8 c. sopa de Ghees, sobre lume médio - alto, e fritar a Cebola às rodelas até ela estar castanha e crespa - não preta e queimada.

  5. Retirar a Cebola, deixando escorrer bem o Ghee, e guardá-la.

  6. Juntar ao Ghee de fritar a Cebola as restantes 2 c. sopa de Ghee, e deixar aquecer.

  7. Juntar os ingredientes do Grupo 2, mexer 1 - 2 vezes.

  8. Juntar a pasta preparada no passo 3, e fritar, mexendo como necessário, até ficar bem loura - 8 a 10 minutos.

  9. Baixar o lume para médio, juntar os ingredientes preparados no passo 2, mais os ingredientes do Grupo 4, e fritar, mexendo sempre, 1 minuto.

  10. Aos poucos, juntar o Iogurte, primeiro, e o Tomate moído depois, continuando a fritar, mexendo sempre, por forma a manter a gordura sempre separada. No fim, continuando a mexer, fritar mais 1 minuto.

  11. Juntar os Ovos e o Sal, e continuar a fritar, mexendo, mais 2 minutos.

  12. Juntar a Água, mexer, levar à fervura, baixar o lume para mínimo, tapar, e cozinhar 20 minutos, virando os Ovos a cada 5 - 8 minutos.

  13. Juntar o Açafrão com o Leite, mais a Cebola frita guardada no ponto 5. Misturar bem e cozinhar, com tampa, mais 5 minutos.

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