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Anda Bahare

Ovos cozidos, recheados com as próprias gemas depois de trabalhadas, e mergulhados, no fim, num molho de Tomate condimentado com especiarias.

Ingredientes

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

3

-

Ovo

Cozidos e descascados

1/2

c. sopa

Besan

-

q.b.

-

Água

-

1

c, sopa

Cebola

Finamente picada

1

-

Piripiri (2,5 cm)

Fresco, finamente picado. Ajustar a gosto.

1

c. sopa

Coentro

Folhas frescas finamente picadas

1/4

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

2

c. sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Grupo 2

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

100

gr

Cebola

Finamente picada

1/2

c. chá

Garam Masala

-

250

gr

Tomate

Pelado e moído

1/2

c. chá

Piripiri (2,5 cm)

Em pó. Ajustar a gosto.

1/2

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

1

c. sopa

Coentro

Folhas frescas finamente picadas

3

c. sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Procedimentos

Com Ingredientes do Grupo 1

  1. Cortar os Ovos ao meio, longitudinalmente, e tirar-lhes as gemas com cuidado. Guardar as claras.

  2. Esmagar as gemas e reduzi-las a uma pasta juntamente com a Besan e um pouco de água.

  3. Aquecer o Ghee e juntar-lhe a Cebola e o Piripiri. Fritar até a Cebola começar a escurecer.

  4. Juntar a pasta de gemas, e o Sal, e fritar, mexendo sempre, 2 minutos.

  5. Tirar do lume, juntar o Coentro picado, misturar e deixar arrefecer.

  6. Encher as cavidades das claras com a pasta de gemas.

Com Ingredientes do Grupo 2

  1. Aquecer o Ghee, juntar-lhe a Cebola e fritá-la, sobre lume médio - alto, até ela ficar loura.

  2. Baixar o lume para mínimo, juntar o Garam Masala e fritar, mexendo sempre, 1 - 2 minutos.

  3. Voltar o lume a médio - alto, juntar o Tomate e o Piripiri, aos poucos, fritando e mexendo sempre, de forma que a gordura se mantenha sempre separada.

  4. No fim, tapar e cozinhar, sobre lume mínimo, 7 - 10 minutos.

  5. Temperar com o Sal, juntar o Coentro picado e mexer.

Acabamento

  1. Meter os Ovos no molho, e espalhar algum deste por cima deles. Cozinhar mais uns instantes, até os Ovos ficarem quentes.

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