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Amti Masala

Mistura de especiarias usada na confecção de vários pratos. Existem as mais variadas receitas, das mais simples às mais complexas, com cada cozinheiro a usar a mistura de especiarias que mais lhe agrada, nas proporções que bem entende. Aqui ficam duas.

Amti Masala 1

Ingredientes

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

180

gr

Coentro

Sementes secas inteiras

30

gr

Cominho

Sementes secas inteiras

15

gr

Canela

Em pedaços

15

gr

Noz Moscada

Em pedaços

15

gr

Assa Fétida

Em pó

30

gr

Curcuma

Em pó

Procedimentos

  1. Moer todos os ingredientes, conjuntamente, num moinho de café reservado para Especiarias.

  2. Meter em recipiente opaco, bem fechado, e guardar em local fresco

Amti Masala 2

Ingredientes

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

200

gr

Coentro

Sementes secas inteiras

15

gr

Cominho

Sementes secas inteiras

10

gr

Cominho Preto

Sementes secas inteiras.
Se indisponível, substituir por Cominho vulgar.

80

gr

Piripiri

Frutos secos inteiros

20

gr

Sésamo

Sementes secas inteiras

15

gr

Pimenta Preta

Grãos secos inteiros

50

gr

Canela

Em pedaços

10

gr

Cravinho

Inteiros

6

folha

Louro Indiano

Em pedaços.
Pode substituir-se por Louro vulgar.

10

gr

Anis

Sementes secas inteiras

5

gr

Assa Fétida

Em pó

10

gr

Curcuma

Em pó

Procedimentos

  1. Torrar todas as especiarias inteiras, ou em pedaços - nunca as que estão em pó -, separadamente, numa frigideira seca, até começarem a fumegar. Logo que acabar de torrar uma, lance-a sobre uma superfície fria.

  2. Deixar arrefecer as especiarias torradas, juntá-las às que estão em pó, e moer tudo num moinho de café reservado para Especiarias. Se não couber tudo, fazer moagens parciais.

  3. Guardar num recipiente opaco, bem fechado, em sítio fresco.

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