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Aloo Turrcarri [2]

Turrcarri de cubos de Batata que passam por a sucessivos processos de aromatização com especiarias, são depois cozidos num molho enriquecido com mais especiarias, e, no fim, apaladados com um toque de Coentro e Pimento Verde frescos.

Ingredientes

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1

-

Piripiri (2,5 cm)

Ajustar a gosto

1

pitada

Curcuma

Em pó

Grupo 2

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

3/4

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

4

c. sopa

Água

-

Grupo 3

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

q.b.

-

Água

-

1,5

c. chá

Nigela

Se indisponível pode substituir-se por 3 c. chá de Cebolinha picada

1/4

c. chá

Pimenta Preta

Grãos secos moídos

1

c. sopa

Coentro

Folhas frescas finamente picadas

1

c. sopa

Pimento Verde

Limpo de 'tripas' e branco interior, finamente picado

Grupo 4

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1,5

c. sopa

Coentro

Folhas frescas finamente picadas

0,5

c. sopa

Pimento Verde

Limpo de 'tripas' e branco interior, finamente picado

Grupo Outros

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

300

gr

Batata

Descascada e cortada em cubos

1,5

c. sopa

Coentro

Sementes secas em pó

1,5

c. chá

Curcuma

Em pó

3

c. sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Procedimentos

  1. Aquecer o Ghee e juntar-lhe os ingredientes do Grupo 1.
  2. De imediato, juntar a Batata e, sobre lume médio, mexendo sem parar, fritar durante 7 - 8 minutos.
  3. Juntar o Coentro em pó do Grupo Outros, e continuar a fritar, sobre lume baixo, mexendo sempre, mais 1 minuto.
  4. Juntar os ingredientes do Grupo 2, e ferver até toda Água evaporar.
  5. Fritar durante cerca de mais 1 minuto, até a Batata ficar crespa.
  6. Juntar a Curcuma do Grupo Outros e, sobre lume baixo, fritar, mexendo sempre, mais 1/2 minuto.
  7. Juntar q.b. de Água que cubra a Batata até meia altura, mais os ingredientes do Grupo 3. Mexer bem, e levar à fervura, mexendo ocasionalmente.
  8. Cozinhar, sobre lume mínimo, com tampa, mexendo de quando em vez, até a Batata estar cozida.
  9. Juntar os ingredientes do Grupo 4, mexer e deixar estar, fora do lume, tapado, 5 minutos.

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