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Aloo Masaledara

Cubos de Batata previamente fritos, envolvidos numa pasta de Cebola aromatizada com variadas especiarias, e acabados com um toque de Coentro fresco.

Ingredientes

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1/2

c. chá

Papoila da Índia

Sementes secas inteiras.
Se indisponíveis, podem ser substituídas por sementes de Sésamo , ou dispensadas.

5

-

Amêndoa Doce

Peladas

1/2

c. chá

Cominho

Sementes secas inteiras

1/2

c. sopa

Coentro

Sementes secas inteiras

3

-

Cravinho

-

5

grão

Pimenta Preta

Grãos secos inteiros

2

-

Cardamomo

-

Grupo 2

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1/4

c. chá

Piripiri

Em pó. Ajustar a gosto.

1/4

c. chá

Curcuma

Em pó

1/4

c. chá

Paprika

Em pó

1

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

1/4

c. chá

Garam Masala

-

Grupo 3

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

150

gr

Cebola

Em pedaços grosseiros

2

dente

Alho

-

1/4

c. chá

Gengibre

Em pó

3

c. copa

Água

-

Outros

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

300

gr

Batata

Descascada, cortada em cubos

q.b.

-

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

3

c. sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

2

c. sopa
(bem cheia)

Coentro

Folhas frescas finamente picadas

Procedimentos

  1. Fritar os cubos de Batata em q.b. de Ghee, até alourarem. Retirá-los, e guardá-los sobre papel absorvente.

  2. Num moinho de café reservado para especiarias, reduzir a pó todos os ingredientes do Grupo 1.

  3. Misturar bem o pó obtido com os ingredientes do Grupo 2.

  4. Num misturador, reduzir a uma pasta fina os ingredientes do Grupo 3.

  5. Aquecer as 3 c. sopa de Ghee, e juntar a pasta obtida no ponto anterior. Fritar sobre lume médio - alto, mexendo como necessário, até a pasta ficar bem loura.

  6. Juntar a mistura obtida no passo 3 e, sobre lume baixo, mexendo sempre, fritar durante 2 - 3 minutos.

  7. Juntar os cubos de Batata guardados e continuar a fritar, mexendo sempre, mais 3 - 5 minutos.

  8. Juntar o Coentro picado, mexer e tirar imediatamente do lume.

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