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Aloo ki Tikiya

Bolinhos de Batata cozida, recheados com uma massa de Lentilhas temperada com especiarias, depois fritos até ficarem como uma rica crosta castanha.

Ingredientes

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

3

c. sopa

Lentilhas

-

5

dl

Água

-

1/2

c. chá

Sal

-

Outros

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

400

gr

Batata

Cozida com casca.
Deixada repousar durante 2 horas, para arrefecer bem.

3

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

5

semente

Feno Grego

Sementes secas. Só 5 - não usar mais !

2

c. sopa

Cebola

Finamente picada

1

-

Piripiri

Picado. Ajustar a gosto.

3

c. sopa
(bem cheia)

Coentro

Folhas frescas finamente picadas

2

c. sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

q.b.

-

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Procedimentos

  1. Deixar as Lentilhas do Grupo 1 na Água, com a 1/2 c. chá de Sal, de um dia para o outro.

  2. Cozer as Lentilhas na Água em foram demolhadas, durante 15 minutos, ou até estarem bem macias. Coar por um passador, e guardá-las num recipiente com tampa.

  3. Pelar as Batatas cozidas e esmagá-las bem com um garfo, ou um pisão. Temperá-las com as 3 c. chá de Sal, aos poucos, mexendo bem de cada vez.

  4. Aquecer Ghee (as 2 c. sopa), sobre lume médio, e quando bem quente, juntar-lhe as sementes de Feno Grego.

  5. Logo que as sementes comecem a escurecer - 4 a 5 segundos -, juntar a Cebola e o Piripiri, e continuar a fritar, sobre lume médio, mexendo com necessário, até a Cebola começar a acastanhar nas margens. No fim, juntar o Coentro picado, e mexer bem.

  6. Juntar as Lentilhas e cozinhá-las, mexendo-as e esmagando-as contra as paredes do tacho, durante cerca de 5 minutos, ou até qualquer humidade ter evaporado e tudo ficar numa massa.

  7. Dividir a Batata esmagada em 9 - 10 porções, e formá-las em bolas.

  8. Com o dedo, furar cada uma das bolas, meter no furo um pouco da massa de Lentilhas, tapar repuxando a Batata, e voltar a dar-lhe a forma de bola.

  9. Achatar as bolas, com cuidado para que se não desfaçam.

  10. Numa frigideira, aquecer q.b. de Ghee - muito pouco - sobre lume médio. Juntar metade dos bolos de Batata e frita-los de ambos os lados - 8 a 10 minutos de cada lado - até adquirirem um bela crosta castanha.
    Se formarem crosta muito rapidamente, baixar o lume e agitar a frigideira frequentemente para evitar que queimem. Se necessário, juntar mais algum Ghee.

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