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Aloo Dum

Dum de Batatas pré cozidas, que são reaquecidas no vapor de um molho escasso de Tomate, apaladado com especiarias diversas.

Ingredientes

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

4

c. sobr.

Puré de Tomate

De compra

1

dl

Água

-

Grupo 2

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1/2

c. chá

Cominho

Sementes secas inteiras

2

-

Cardamomo

Ligeiramente esmagados, para expor as sementes

1

pedaço
(2,5 cm)

Canela

-

1

-

Piripiri (2,5 cm)

Ajustar a gosto

2

folha

Louro Indiano

Pode substituir-se por Louro vulgar

1

pitada

Assa Fétida

Em pó

1

pedaço
(5 cm)

Gengibre

Finamente picado. Pode substituir-se por 1 c. chá generosa de Gengibre em pó.

Grupo 3

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1/2

c. chá

Cominho

Sementes secas em pó

1/2

c. chá

Piripiri

Em pó. Ajustar a gosto.

1/2

c. chá

Curcuma

Em pó

1,5

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

1/2

c. chá

Açúcar

Escuro, de preferência

Outros

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

400

gr

Batata

Novas, muito pequenas, cozidas, peladas e frias. Se indisponíveis, substituir por Batatas normais, cortadas em cubos com 2 cm de lado.

4

c. sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Procedimentos

  1. Misturar os ingredientes do Grupo 1.
  2. Aquecer o Ghee e juntar-lhe os ingredientes do Grupo 2. Fritar, sobre lume médio - alto, mexendo sempre, durante 2 minutos.
  3. Juntar os ingredientes do Grupo 3 e, sobre lume baixo, mexendo sempre, fritar durante mais 1 minuto.
  4. Subir o lume para alto e juntar a mistura feita no passo 1. Fritar, mexendo sempre, durante mais 1 minuto.
  5. Juntar as Batatas, mexer bem, tapar e cozinhar, com tampa, sobre lume mínimo, durante 5 - 7 minutos. Mexer de vez em quando.

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